Preferensi dan Minat Beli Konsumen terhadap Milk Chocolate Bar dengan Penambahan Nanokapsul Karotenoid Spirulina platensis Menggunakan Metode Projective Mapping

NAFIS ENDIANA R, Dr.Nurfitri Ekantari, S.Pi., M.P.

2020 | Skripsi | S1 TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

Penerapan nanokapsul karotenoid Spirulina pada produk pangan khususnya cokelat batang sudah mulai dikembangkan. Cokelat dengan penambahan nanokapsul Spirulina tersebut perlu diuji dengan produk sejenis di pasaran sekaligus untuk mengetahui minat beli terhadap produk milk chocolate bar karotenoid Spirulina. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui karakteristik dan preferensi konsumen terhadap produk milk chocholate bar karotenoid Spirulina dibandingkan dengan produk milk chocolate bar komersial yang ada di pasaran menggunakan metode Projective Mapping (PM) serta menganalisis faktor-faktor yang dapat mempengaruhi minat beli konsumen terhadap produk milk chocolate karotenoid Spirulina. Sampel cokelat yang diuji yaitu milk chocolate karotenoid Spirulina dan 10 sampel milk chocolate bar komersial (SQ, DF, LD, DV, CB, MG, VH, BB, TB, dan WD). Penentuan faktor-faktor yang mempengaruhi ketertarikan konsumen membeli milk chocolate bar karotenoid Spirulina dilakukan melalui survei online dan dianalisis dengan chi-square. Sebanyak 159 responden yang mengikuti survei terdiri dari 68 responden PM dan 91 responden non PM. Hasil uji PM menunjukkan bahwa milk chocolate bar karotenoid Spirulina memiliki rasa yang mirip dengan produk cokelat WD. Pada atribut warna lebih mirip dengan produk cokelat BB dan MG. Pada atribut tekstur mirip dengan produk cokelat MG. Pada atribut harga mirip dengan produk cokelat BB dan SQ. Dengan demikian, kualitas produk milk chocolate bar karotenoid Spirulina diharapkan mampu bersaing di pasaran. Hasil analisis minat beli menunjukkan bahwa pada responden PM faktor sosio demografi, kebiasaan konsumen membeli cokelat batang, pengetahuan terhadap Spirulina dan manfaat mengkonsumsi Spirulina berpengaruh terhadap ketertarikan dalam membeli milk chocolate bar karotenoid Spirulina. Faktor ketertarikan dalam membeli produk milk chocolate bar karotenoid Spirulina oleh responden non-PM dipengaruhi oleh kebiasaan konsumen mengkonsumsi cokelat batang.

The application of nanocapsules Spirulina carotenoid in food products, especially chocolate bars, has begun to be developed. Fortified nanocapsules Spirulina carotenoid needs to be tested with similar products on the market as well as to determine the consumers &apos ; buying intention in milk chocolate Spirulina products. The purpose of this study is to determine the characteristics and preferences of consumers towards milk chocholate Spirulina carotenoid products compared to commercial milk chocolate products on the market using the Projective Mapping (PM) method and to analyze the factors that can influence consumers &apos ; buying intention in milk chocolate Spirulina carotenoid products. The chocolate samples tested were milk chocolate Spirulina and 10 commercial milk chocolate samples (SQ, DF, LD, DV, CB, MG, VH, BB, TB, and WD). Determination of the factors that influence consumer interest in buying was carried out through an online survey and analyzed by chi-square. As many as 159 respondents who participated in the survey consisting of 68 PM respondents and 91 non-PM respondents. The PM test results show that milk chocolate Spirulina has a taste similar to WD chocolate products. The color attributes are more similar to BB and MG chocolate products. The texture attributes are similar to MG chocolate products. The price attribute is similar to BB and SQ chocolate products. Thus, the quality of milk chocolate Spirulina carotenoid product is expected to be able to compete in the market. The results of the purchase intention analysis show that the respondents &apos ; sociodemographic factors, consumer habits of buying chocolate bars, knowledge of Spirulina and the benefits of consuming Spirulina affect their interest in buying milk chocolate Spirulina carotenoid. Interest factors in buying milk chocolate Spirulina carotenoid by non-PM respondents were influenced by the consumers &apos ; habit of consuming chocolate bars.

Kata Kunci : milk chocolate bar, minat beli, nanokapsul Spirulina platensis, preferensi konsumen