POTENSI PRODUKSI TEADENOL DENGAN FERMENTASI TEH HIJAU MENGGUNAKAN Aspergillus

NUR AJIJAH, Dr. Ir. M. Nur Cahyanto, M.Sc; Dr. rer. nat. Triana Hertiani, M.Si. Apt.

2015 | Tesis | S2 Bioteknologi

Teadenol merupakan senyawa fenolik baru yang diisolasi dari teh yang difermentasi dengan Aspergillus. Teadenol terbentuk dengan epigallocatechin gallate (EGCG) dan gallocatechin gallate (GCG) sebagai prekursornya. Teh hijau kaya akan katekin karena tidak mengalami proses oksidasi. Kandungan EGCG dalam teh hijau adalah yang tertinggi, sekitar 54%-59 % dari total katekin. Bioaktivitas penting dari teadenol, yaitu mendukung sekresi adiponektin dan menghambat terbentuknya Protein Tirosin Fosfatase 1B (PTP1B). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui isolat Aspergillus, lama fermentasi, produk teh hijau dan ampasnya yang paling optimum dalam memproduksi teadenol berdasarkan tingkat degradasi EGCG, viabilitas Aspergillus dan aktivitas antioksidan. Penelitian dilakukan secara eksperimental murni, yaitu fermentasi teh hijau dengan Aspergillus menggunakan sistem solid state fermentation. Fermentasi teh hijau dilakukan dengan beberapa tahap, yaitu fermentasi dengan variasi isolat Aspergillus, variasi lamanya fermentasi dengan isolat terpilih, fermentasi dengan variasi produk teh hijau dan ampasnya. Parameter yang diamati adalah kadar EGCG, viabilitas Aspergillus, aktivitas antioksidan, dan senyawa teadenol. Aspergillus sp. (TKU-1) memiliki kemampuan degradasi EGCG sebesar 83%, viabilitas sel tertinggi (9,9 log cfu/mL) dan aktivitas antioksidan tertinggi (72%) dibandingkan isolat A. oryzae (R-3), A. tamarii (XXII SB-8) dan A. niger (WL-1). Degradasi EGCG tertinggi (81,1%) dan aktivitas antioksidan tertinggi (71%) terjadi saat Aspergillus sp. (TKU-1) mencapai fase eksponensial tertinggi (97 x 108 cfu/mL) pada hari ke-6 fermentasi. Degradasi EGCG tertinggi (83%), viabilitas sel tertinggi (9,8 log cfu/mL) dan aktivitias antioksidan tertinggi (70,9%) terjadi pada teh hijau A yang difermentasi Aspergillus sp. (TKU-1). Teadenol terdeteksi pada teh hijau A yang difermentasi dengan Aspergilus sp. (TKU-1) dengan m/z [M+H]+ 277,0610.

Teadenol is a new phenolic compounds isolated from tea fermented by Aspergillus with epigallocatechin gallate (EGCG) and gallocatechin gallate (GCG) as a precursor. Green tea is rich in catechins because there is not oxidation process. EGCG content in green tea is highest, about 54-59% of total catechins. The important bioactivity of teadenol is supporting the secretion of adiponectin and inhibits the formation of Protein Tyrosine Phosphatase 1B (PTP1B). The objectives of this study were to determine the most optimum of Aspergillus isolates, fermentation duration, green tea products and their waste to produce teadenol based on EGCG degradation level, cell viability and antioxidant activity.The study was conducted experimentally, green tea was fermented by Aspergillus using solid state fermentation system. The fermentation process was done by several stages: fermentation by variation of Aspergillus isolates, fermentation duration using selected Aspergillus, variation of green tea products and their waste. The parameters observed were the content of EGCG, Aspergillus viability, the antioxidant activity, and teadenol. Aspergillus sp. (TKU-1) had ability to degrade EGCG 83%, also had the highest cell viability (9,9 log cfu/mL) and antioxidant activity (72%) compared to A.oryzae (R-3), A.tamarii (XXII SB-8) and A.niger (WL-1). The highest EGCG degradation (81,1%) and antioxidant activity (71%) occured when Aspergillus sp. (TKU-1) achieved the highest exponential phase (97 x 108 cfu/mL) on the 6th day of fermentation. The highest EGCG degradation (83%), cell viability (9,8 log cfu/mL) and antioxidant activity (70,9%) occured in Aspergillus sp. (TKU-1)-fermented green tea A. Teadenol was detected in Aspergillus sp. (TKU-1)-fermented green tea A (m/z [M + H]+ 277,0610).

Kata Kunci : aktivitas antioksidan, Aspergillus, EGCG, fermentasi teh hijau, teadenol, viabilitas sel