PERAN COOK DALAM MENJAGA KUALITAS MAKANAN DI RESTORAN THE JAYAKARTA YOGYAKARTAHOTEL & SPA

KATON CAHYA PRAKOSA, Fahmi Prihantoro, S.S., S.H., M.A.

2015 | Tugas Akhir | D3 KEPARIWISATAAN

Hotel adalah suatu bentuk akomodasi yang dikelola secara komersial disediakan bagi setiap orang untuk memperoleh pelayanan dan penginapan berikut food and beverage. Food and beverage mutlak perlu dalam operasional hotel. Hasil penjualan makanan dan minuman merupakan pendapatan terbesar kedua setelah pemasukan dari penjualan kamar. Oleh karena itu menjaga kualitas makanan sangat perlu dilakukan untuk mencapai kepuasan tamu. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tugas dan tanggung jawab food and beverage product, untuk mengetahui standar operasional prosedur food and beverage product, dan untuk mengetahui bagaimana peran cook dalam menjaga kualitas makanan di restoran The Jayakarta Yogyakarta Hotel & Spa. Penelitian ini dilaksanakan selama enam bulan dan metode pengumpulan data ini dilakukan dengan cara observasi, wawancara, dokumentasi, dan studi pustaka. Kemudian data yang sudah didapatkan dianalisis menggunakan analisis kualitatif untuk mendapatkan kesimpulan sesuai dengan judul yang diangkat. Peran cook dalam menjaga kualitas makanan sangat penting didalam dunia perhotelan. Peran cook tersebut dapat dilakukan dengan melaksanakan proses produksi makanan sesuai dengan standar resep yang telah ditetapkan, melaksanakan kegiatan produksi makanan sesuai dengan standar operasional prosedur yang telah ditentukan, berkoordinasi dengan waiter/ss dalam persiapan dan penyajian makanan, menjaga dan memastikan seluruh peralatan dan area produksi makanan selalu bersih, hygiene dan sanitasi cook. Semua itu perlu dilakukan karena produk yang berkualitas akan menghasilkan kepuasan bagi tamu.

Hotel is a form of commercially managed accommodation is provided for every person to obtain the following services and accommodation food and beverage. Food and beverage is absolutely necessary in hotel operations. Proceeds from sale of food and beverages is the second largest income after income from the sale room. Therefore, maintaining the quality of the food is very necessary to achieve guest satisfaction. This study aims to determine the duties and responsibilities of food and beverage products, for the standard operating procedures of food and beverage products, and to know how to cook a role in maintaining the quality of the food at the restaurant The Jayakarta Yogyakarta Hotel & Spa. This research was carried out for six months and the method of data collection is done by observation, interviews, documentation, and literature. Then the data that have been obtained are analyzed using qualitative analysis to obtain a conclusion in accordance with the appointed title. Cook role in maintaining the quality of food is very important in the world of hospitality. The role of the cook can be done by carrying out the process of food production in accordance with the standards established recipes, conducting food production in accordance with standard operating procedures that have been determined, coordinated with the waiter / ss in the preparation and presentation of food, maintain and ensure all equipment and production areas food is always clean, hygiene and sanitation cook. All that needs to be done because it will produce a quality product for guest satisfaction.

Kata Kunci : Peran cook, menjaga kualitas, kepuasan tamu.