Analisis Faktor-Faktor yang Memengaruhi Niat Beli Plant-Based Milk (PBM) dan Konsumsinya di Pekanbaru

M Rayhan Faruq Zafri, Dr. Ir. Dyah Ismoyowati, M.Sc.; Dr. Jumeri, S.T.P., M.Si.

2026 | Skripsi | TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

Perubahan pola konsumsi masyarakat menuju gaya hidup sehat dan berkelanjutan telah meningkatkan perhatian terhadap produk pangan berbasis nabati, termasuk plant-based milk (PBM). Meskipun demikian, tingkat konsumsi PBM di Indonesia, khususnya di Kota Pekanbaru, masih relatif rendah dibandingkan susu hewani. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik konsumen PBM, mengidentifikasi faktor-faktor yang memengaruhi niat beli PBM, serta menganalisis peran niat beli sebagai variabel mediasi terhadap konsumsi aktual PBM. Penelitian menggunakan pendekatan kuantitatif dengan metode Structural Equation Modeling-Partial Least Squares (SEM-PLS). Penelitian menggunakan metode SEM-PLS yang memiliki keunggulan dalam menganalisis hubungan antar konstruk laten secara simultan serta menguji efek mediasi pada model penelitian. Data diperoleh melalui penyebaran kuesioner kepada 187 responden yang memenuhi kriteria purposive sampling di Kota Pekanbaru. Variabel yang dianalisis meliputi persepsi kesehatan, kesadaran lingkungan, pengaruh sosial, persepsi harga, preferensi rasa, niat beli, dan konsumsi aktual. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsumen PBM di Pekanbaru didominasi oleh perempuan (64,17%), generasi Z usia 18–29 tahun (70,05%), mahasiswa (43,32%), kelompok pengeluaran kelas menengah (35,29%), serta mayoritas tidak mengalami intoleransi laktosa (79,68%). Hasil SEM-PLS menunjukkan bahwa persepsi kesehatan, kesadaran lingkungan, pengaruh sosial, persepsi harga, dan preferensi rasa berpengaruh positif dan signifikan terhadap niat beli PBM. Niat beli juga terbukti berpengaruh positif dan signifikan terhadap konsumsi aktual PBM. Selain itu, niat beli terbukti memediasi hubungan antara seluruh variabel independen dengan konsumsi aktual. Pengaruh sosial merupakan satu-satunya variabel yang memiliki pengaruh langsung signifikan terhadap konsumsi aktual PBM. Temuan ini menunjukkan bahwa pembentukan niat beli merupakan faktor kunci dalam meningkatkan konsumsi PBM di Kota Pekanbaru.

Shifting consumer consumption patterns toward healthy and sustainable lifestyles have heightened interest in plant-based food products, including plant-based milk (PBM). However, PBM consumption levels in Indonesia—specifically in Pekanbaru City—remain relatively low compared to animal-based milk. This study aims to analyze the characteristics of PBM consumers, identify factors influencing PBM purchase intention, and analyze the role of purchase intention as a mediating variable regarding actual PBM consumption. A quantitative approach utilizing Structural Equation Modeling-Partial Least Squares (SEM-PLS) was employed. The SEM-PLS method was chosen for its advantages in simultaneously analyzing relationships between latent constructs and testing mediation effects within the research model. Data were collected via questionnaires distributed to 187 respondents in Pekanbaru City who met purposive sampling criteria. The variables analyzed included health perception, environmental awareness, social influence, price perception, taste preference, purchase intention, and actual consumption. The results indicate that PBM consumers in Pekanbaru are predominantly female (64.17%), Generation Z aged 18–29 (70.05%), university students (43.32%), and from the middle-income group (35.29%); the majority do not suffer from lactose intolerance (79.68%). SEM-PLS analysis reveals that health perception, environmental awareness, social influence, price perception, and taste preference all have a positive and significant effect on PBM purchase intention. Purchase intention was also found to have a positive and significant effect on actual PBM consumption. Furthermore, purchase intention was shown to mediate the relationship between all independent variables and actual consumption. Social influence was the only variable found to have a significant direct effect on actual PBM consumption. These findings demonstrate that the formation of purchase intention is a key factor in increasing PBM consumption in Pekanbaru City.

Kata Kunci : Plant-Based Milk, Niat Beli, Konsumsi Aktual, Theory of Planned Behavior, SEM-PLS, Pekanbaru.