Niat Beli Terhadap Produk Cookies Berbahan Baku Tepung Talas

Nadine Amira Berliani, Dr. Ir. Dyah Ismoyowati, M. Sc.; Dr. Rini Yanti, S. T. P., M.P.

2025 | Skripsi | TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

Pengembangan produk pangan lokal berbasis tepung talas dan tepung kacang hijau menjadi alternatif potensial dalam menciptakan cookies bebas gluten yang lebih sehat dan ramah bagi penderita intoleransi gluten. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis tingkat kesukaan konsumen terhadap cookies bebas gluten berbahan baku tepung talas melalui uji sensoris, serta mengevaluasi faktor-faktor yang memengaruhi niat beli konsumen dengan pendekatan teori Stimulus-Organism-Response (SOR). Stimulus dalam penelitian ini meliputi daya tarik sensorik (sensory appeal), harga (price), dan kepedulian terhadap ekonomi lokal. Variabel mediasi yang digunakan adalah sikap hedonis (hedonic attitude) dan sikap utilitarian (utilitarian attitude), sedangkan variabel utamanya adalah niat beli. Metode penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif melalui pengumpulan data primer berupa uji sensoris dan kuesioner yang dianalisis dengan teknik Structural Equation Modeling - Partial Least Squares (SEM-PLS). Hasil penelitian menunjukkan bahwa harga, dan kepedulian lokal berpengaruh secara signifikan terhadap pembentukan sikap hedonis dan utilitarian, yang kemudian memengaruhi niat beli terhadap produk cookies berbahan lokal ini. Sensory appeal terbukti tetap mempengaruhi niat beli produk. Hedonic attitude dan utilitarian attitude terbukti memediasi hubungan antara beberapa variable stimulus dan niat beli produk Temuan ini memberikan kontribusi bagi pengembangan strategi pemasaran produk pangan lokal dan menjadi referensi bagi pelaku industri makanan dalam mengembangkan produk inovatif berbasis bahan lokal dengan daya saing yang tinggi di pasar.

The development of local food products based on taro flour and mung bean flour offers a promising alternative for creating gluten-free cookies that are healthier and more suitable for individuals with gluten intolerance. This study aims to analyze consumer preferences for gluten-free cookies made from taro flour through sensory evaluation and to assess the factors influencing consumer purchase intention using the Stimulus-Organism-Response (SOR) theoretical framework. The stimuli examined in this study include sensory appeal, price, and concern for the local economy. The mediating variables are hedonic attitude and utilitarian attitude, while the main outcome variable is purchase intention. This research uses a quantitative approach by collecting primary data through sensory testing and questionnaires, analyzed using Structural Equation Modeling - Partial Least Squares (SEM-PLS). The results indicate that price and local concern significantly influence the formation of hedonic and utilitarian attitudes, which in turn affect purchase intention toward the locally based cookie product. Sensory appeal is also proven to have a direct effect on purchase intention. Both hedonic and utilitarian attitudes are found to mediate the relationship between some stimulus variables and purchase intention. These findings contribute to the development of marketing strategies for local food products and serve as a reference for food industry players in developing innovative products using local ingredients with strong market competitiveness.

Kata Kunci : cookies bebas gluten, niat beli, sikap hedonis, utilitarian, SEM-PLS