PENGARUH ASAM SITRAT TERHADAP KEMANTAPAN VITAMIN C DALAM LARUTAN YANG MENGANDUNG ION MANGAN

Helmi Zulkarnain dan Roland Hutapea, Drs. Achmad Moestofa Fatah, Apth.

1977 | Skripsi | Ilmu Farmasi

Telah dilakukan penelitian tentang pengaruh asam si- trat terhadap kemantapan vitamin C dalam larutan yang me- ngandung ion Mangan. Untuk mempertahankan keasaman ling - kungan larutan vitamin C, maka dalam percobaan ini digung kan dapar asetat-Natrium asetat (pH-6), sedangkan penetap an kadar vitamin C dalam larutan dilakukan dengan menggu- nakan metoda Yodimetri, sekali dalam seminggu. Atas dasar penurunan kadar vitamin C dalam larutan yang diselidiki ternyata bahwa, ion Mangan pada konsentra si 10-6 Molar sudah mampu untuk mengkatalisasi auto-oksi- dasi vitamin C dalam larutan oleh oksigen udara. Baik asam sitrat maupun sukrosa sendiri tidak mampu menghalangi ok- sidasi vitamin C oleh oksigen udara. Kemudian dapat diketahui tentang adanya hubungan yang po- sitip antara besarnya kadar asam sitrat dengan persentase kadar vitamin C dalam larutan. Semakin besar kadar asam - sitrat semakin mantap pula vitamin C dalam larutan tersebut. Selanjutnya didapatkan pula bahwa asam sitrat 4% bersama sukrosa 10% cukup efektif untuk mencegah daya katalitik oksidatif ion Mangan 10-2 Molar terhadap larutan vitamin C.

Kata Kunci : ASAM SITRAT, VITAMIN C, ION MANGAN