PENGARUH KONSENTRASI TEPUNG PISANG KLUTUK (Musa balbisiana Colla) DALAM PEMBUATAN SPORT ENERGY GEL DITINJAU DARI KANDUNGAN GIZI DAN DAYA TERIMA
AULIA RINANTI PERTIWI, Dr. Lily Arsanti Lestari,S.T.P.MP ; dr. Arta Farmawati, Ph.D
2024 | Skripsi | GIZI KESEHATAN
Latar Belakang: Sport energy gel merupakan salah satu bentuk
makanan olahraga. Pisang klutuk merupakan buah lokal yang ketersediaannya
melimpah dan kurang dimanfaatkan karena memiliki banyak biji. Dalam 100 gram
pisang klutuk mengandung energi sebesar 88,66 kkal; karbohidrat 11,37 gram;
protein 1,02 gram; lemak 0,08 gram. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui
pengaruh konsentrasi tepung pisang klutuk (Musa
balbisiana Colla) dalam pembuatan sport
energy gel terhadap kandungan gizi dan daya terima.
Metode: Penelitian ini merupakan penelitian kuantitatif eksperimental dengan
Rancangan Acak Lengkap (RAL) Empat kelompok perlakuan, yaitu konsentrasi tepung
pisang klutuk 0% (F0), 2% (F1), 4% (F2), dan 8% (F3). Uji Hedonik dilakukan
oleh 35 panelis semi terlatih untuk menilai warna, aroma, tekstur, rasa, dan
keseluruhan. Uji daya terima dilakukan oleh panelis yang sama dengan pengukuran
sisa makanan menggunakan visual comstock.
Hasil: Penelitian ini menunjukkan hasil pada uji kandungan gizi, F0 merupakan
formulasi dengan jumlah energi dan karbohidrat tertinggi sebesar 113,13
Kkal/100g dan 29,6 %wb. F3 merupakan formulasi dengan kandungan protein dan
lemak tertinggi sebesar 1,01 %wb dan 0,06 %wb. Pada Uji Hedonik, F0 merupakan
formulasi yang paling disukai oleh panelis pada parameter warna dengan skor
4,60 (suka) dan tekstur dengan skor 4,29 (agak suka). Sedangkan F2 merupakan
formulasi yang paling disukai oleh panelis pada parameter aroma dengan skor
4,37 (agak suka), rasa dengan skor 4,14 (agak suka), dan keseluruhan dengan
skor 4,31 (agak suka). Pada uji daya terima F2 merupakan formulasi yang paling
diterima oleh panelis sebanyak 68,5%.
Kesimpulan: Terdapat perbedaan kandungan gizi dan sifat organoleptik pada sport energy gel dengan penambahan
tepung pisang klutuk. Sport energy gel dengan
penambahan tepung pisang klutuk memiliki daya terima baik oleh 68,5% panelis.
that
is abundant and underutilized because it has many seeds. 100 grams of klutuk
bananas contain 88.66 kcal of energy; carbohydrates 11.37 grams; protein 1.02
grams; fat 0.08 grams. This research was conducted to determine the effect of
the concentration of klutuk banana flour (Musa balbisiana Colla) in making
sports energy gel on nutritional content and acceptability.
Methods: This research is an experimental quantitative research with a
Completely Randomized Design (CRD) with Four treatment groups, namely klutuk
banana flour concentration of 0% (F0), 2% (F1), 4% (F2), and 8% (F3). Hedonic
tests were carried out by 35 semi-trained panelists to assess color, aroma,
texture, taste and overall. The acceptability test was carried out by the same
panelist as measuring food waste using a visual comstock
Results: This research shows the results of the nutritional content test, F0 is
the formulation with the highest amount of energy and carbohydrates at 113.13
Kcal/100g and 29.6 %wb. F3 is a formulation with the highest protein and fat
content of 1.01 %wb and 0.06 %wb. In the Hedonic Test, F0 was the most
preferred formulation by the panelists for color parameters with a score of
4.60 (liked) and texture with a score of 4.29 (somewhat liked). Meanwhile, F2
was the formulation most liked by the panelists in terms of aroma parameters
with a score of 4.37 (somewhat like), taste with a score of 4.14 (somewhat
like), and overall with a score of 4.31 (somewhat like). In the acceptability
test, F2 was the formulation most accepted by the panelists at 68.5%.
Conclusion: There are differences in the nutritional content and
organoleptic properties of sports energy gel with the addition of klutuk banana
flour. Sport energy gel with the addition of klutuk banana flour was well
received by 68.5% of panelists.
Kata Kunci : Tepung pisang klutuk, sport energy gel, uji daya terima, kandungan gizi, visual comstock
