ANALISIS PENGURANGAN DEFECT PRODUKSI FROZEN DOUGH DENGAN SIX SIGMA DMAIC DI PT. TIP

CINTHYA DANASTRI, Kuncoro Harto Widodo, Dr., M.Eng

2022 | Tesis | MAGISTER MANAJEMEN (KAMPUS JAKARTA)

Salah satu indikator dalam meningkatkan produktivitas yaitu dengan menekan kecacatan sekecil mungkin pada proses produksi. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi faktor penyebab adanya produk yang rusak (cacat) frozen dough di PT. TIP dan memberikan saran untuk perbaikan dan pengendalian produk cacat adonan beku kepada perusahaan untuk mengurangi produk cacat dengan menggunakan metode six sigma (DMAIC). Dalam penelitian ini digunakan pendekatan kualitatif dan analisis kuantitatif dari beberapa data berdasarkan hasil wawancara, observasi maupun data historis perusahaan. Instrumen penelitian yang digunakan pada tahap define yaitu SIPOC diagram, tahap measure menghitung nilai DPMO dan nilai six sigma awal perusahaan, pada tahap analyze menggunakan diagram pareto dan fishbone diagram, pada tahap improve menggunakan tools FMEA (Failure Mode and Effect Analysis), dan pada tahap control peneliti menggunakan pendekatan 5s/5r untuk mencapai continuous improvement. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai sigma awal perusahaan masih berada di ±4 sigma. Analisis pareto chart digunakan untuk mengetahui masalah kecacatan yang sering muncul pada suatu produk, analisis ini menunjukkan dua masalah utama yang menyebabkan adonan beku cacat yaitu adanya benda asing dalam adonan dan berat adonan yang tidak sesuai standar. Faktor yang mempengaruhi adanya benda asing dalam adonan adalah mesin, manpower, material, dan environment, sedangkan faktor yang mempengaruhi berat adonan yang di bawah / di atas standar yaitu mesin, manpower, measure dan method. Pada tahap improvement penulis mengusulkan untuk diterapkan selama 6 bulan, setelah tahapan improve terbukti berhasil mengurangi defect, managemen perusahaan perlu memastikan hasil improvement dapat dilaksanakan konsisten dengan pendekatan 5s.

One of the indicators in increasing productivity is by suppressing the smallest possible defect in the production process. This study aims to identify the factors causing it using six sigma methods (DMAIC) to further provide improvement solutions to control and reduce the defective products of frozen dough at PT. TIP. This study used a qualitative approach and quantitative analysis of several indicators based on the results of interviews, observations, and the company’s historical data. The research instrument used at the define stage was the SIPOC diagram. The measure stage calculates the DPMO and the company’s initial six sigma values. The analyze stage was using Pareto and Fishbone diagrams. Improve stage was using FMEA (Failure Mode and Effects Analysis) tools. Finally, at the control stage, researcher was using the 5s/5r approach to achieve continuous improvement. The results showed that the company's initial sigma value was still at ±4 sigma. Pareto analysis is chart used to determine the problems of defects that are often arise in a product. This analysis showed two main problems that were causing the frozen dough to be defective. There are the presence of foreign objects and the weight that is not up to standard. Factors that affect the presence of foreign objects are the machine, manpower, material, and environment, while the factors that affect the weight either below or above the standard are machine, manpower, measure, and method. At the improvement stage, the author proposed to apply them in the company for 6 months. If the improvements are proven to be succeeded in reducing the defects, company management needs to ensure that the improvement results can be carried out consistently with the 5s approach.

Kata Kunci : six sigma, DMAIC, pengurangan defect