Formulasi Flakes dengan Fortifikasi Sargassum hystrix sebagai Pangan Fungsional

Rini Febriyanta Br Ginting, Dr. Amir Husni, S.Pi., M.P.

2019 | Skripsi | S1 TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

Sargassum hystrix merupakan rumput laut cokelat yang mengandung antioksidan yang dapat dimanfaatkan sebagai pangan fungsional. Flakes merupakan salah satu alternatif makanan sarapan yang mudah, cepat, dan praktis untuk disajikan dan telah mengalami inovasi dalam pengolahannya. Penambahan Sargassum hystrix dalam flakes merupakan salah satu inovasi yang dapat dilakukan dalam pembuatan flakes. Tujuan dari penelitian ini adalah menemukan formulasi pembuatan flakes dengan penambahan Sargassum hystrix terbaik dan mengetahui pengaruh penambahan tepung Sargassum hystrix terhadap aktivitas antioksidan. Penelitian ini dilakukan menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan perbedaan konsentrasi Sargassum hystrix, yaitu dengan konsentrasi 0 persen, 0,267 persen, 0,467 persen, 0,667 persen, dan 0,867 persen. Konsentrasi penambahan Sargassum hystrix yang menghasilkan kandungan gizi, aktivitas antioksidan, serta penerimaan konsumen terbaik adalah perlakuan 0,867 persen. Penambahan Sargassum hystrix mampu meningkatkan nilai aktivitas antioksidan flakes sebesar 1.431 persen - 36.093 persen.

Antioxidants of Sargassum hystrix can be used as functional food. Flakes is one of alternatvie breakfast food whose processing has been innovated. Flakes processing innovation can be done by adding Sargassum hystrix. The aims of this research are to find the best formulation of Sargassum hystrix flakes and observe the effect of adding Sargassum hystrix to antioxidant activity value of the flakes. This research was conducted using the Completely Randomized Design (CRD) method with different Sargassum hystrix concentrations as the treatments, that is 0 percent, 0.267 percent, 0.467 percent, 0.667 percent, and 0.867 percent. The best concentration of Sargassum hystrix that produces nutritional content, antioxidant activity, and consumer acceptance is 0,867 percent treatment. The antioxidant activity of flakes with the addition of Sargassum hystrix increased by 1.431percent - 36.093 percent.

Kata Kunci : antioksidan, flakes, formulasi, pangan fungsional, Sargassum hystrix