TEKNIK PENGOLAHAN & PENYAJIAN NASI GITO GATI DAN NASI RAMES PALAGAN SEBAGAI MENU ANDALAN THE ALANA HOTEL YOGYAKARTA

TRIANA VINIFERA, Pitaya, S.E.T., M.Sc.

2016 | Tugas Akhir | D3 KEPARIWISATAAN SV

Hotel adalah salah satu akomodasi sebagai fasilitas penunjang perkembangan pariwisata yang ditawarkan kepada konsumen untuk menginap. Hotel memiliki beberapa departemen yang merupakan bagian dari operasional hotel, salah satunya adalah departemen food and beverage. Dapur adalah tempat untuk mengolah makanan yang merupakan bagian dari food and beverage product. Pada bagian ini terdapat bagian yang disebut hot kitchen. Hot kitchen bertanggung jawab menangani pembuatan menu utama, baik pengolahan maupun penyajian makanan. Pengolahan yang benar dan penyajian yang menarik akan mempengaruhi rasa dan keinginan untuk menyantap makanan tersebut. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui teknik pengolahan dan penyajian menu nasi gito gati dan nasi rames palagan sebagai menu andalan di The Alana Hotel Yogyakarta. Strategi yang digunakan dalam menciptakan cita rasa yang tepat sesuai dengan bahan dan faktor apa saja yang harus diperhatikan agar makanan yang dibuat menjadi optimal. Penelitian ini dilakukan selama tiga bulan dan metode pengumpula data ini dilakukan dengan cara observasi, wawancara, dokumentasi dan studi pustaka. Data yang sudah ada didapatkan analisis dengan menggunakan analisis kualitatif untuk mendapatkan kesimpulan sesuai dengan judul yang diangkat.

Hotel is one of the accomodation that has been supporting the development of the tourism that offered to the consument to stay in. Hotel has some of the departemens that included the part of the hotel's operational, one of those department is food and beverage. Kitchen is the place to process the foods that is the part of the food and beverage product. In this part, there is a part called hot kitchen. Hot kitchen takes the responsibility of making the main menu, either to process or the serve of the foods. The right process and the interesting serve will be such an influence of the taste and the desire to taste the foods. This research has been doing to find out the process and the serve of the Nasi Gito Gati and Nasi Rames Palagan as the numberbone menu in The Alana Hotel Yogyakarta. The strategi that has been used in creating the right taste with the ingredients and all the factors that must be focused on, so that the food that has been product and be optimal. This research has been doing for three months and this collecting method of this data has been doing with the observation way, interview, documentation and the litterature review. The data that has been gotten is being analyzed with the qualitative analysis to get the conclusion in accordance with the tittle.

Kata Kunci : Kata kunci: food and beverage product, pengolahan, penyajian, hot kitchen