ANALISIS OLIGOSAKARIDA DARI TEPUNG UMBI KATAK (Dioscorea penthaphylla) DAN POTENSINYA SEBAGAI PREBIOTIK

RATIH KUMALA DEWI, Dr.Ir. Muhammad Nur Cahyanto, M.Sc; Miftakhussolikah, S.TP., M.Sc

2016 | Skripsi | S1 TEKNOLOGI PANGAN DAN HASIL PERTANIAN

Umbi katak (Dioscorea penthaphylla) mempunyai kandungan oligosakarida yang berpotensi sebagai prebiotik. Penelitian ini bertujuan untuk analisis oligosakarida dari tepung umbi katak dan potensinya sebagai prebiotik. Ekstraksi oligosakarida dari tepung umbi katak menggunakan etanol 70 % dan analisis kandungan oligosakarida menggunakan HPLC. Inokulum mikrobia kolon berasal dari feses bayi berusia 5 bulan yang hanya mengkonsumsi ASI. Indeks prebiotik ditentukan dengan menghitung rasio perubahan populasi masing-masing bakteri probiotik (Bifidobacteria dan Lactobacillus), bakteri patogen (Bacteroides dan Clostridium) dengan total bakteri selama interval waktu inkubasi jam ke 0, 24, dan 48 jam dalam kondisi anaerobik. Hasil penelitian menunjukkan kandungan oligosakarida tepung umbi katak yaitu laktulosa 0,0232%, inulin 0,2867% dan rafinosa 0,0096%. Nilai indeks prebiotik sebesar 0,50 pada inkubasi jam ke-48. Oligosakarida tepung umbi katak tidak mendukung pertumbuhan bakteri patogen pada feses berusia 5 bulan. Sedangkan pertumbuhan bakteri probiotik meningkat sampai inkubasi jam ke-48. Dengan demikian dapat disimpulkan bahwa oligosakarida tepung umbi katak memiliki potensi sebagai prebiotik.

Five leaf yam (Dioscorea pentaphylla) has potential content of oligosaccharides as a prebiotic. The objective from this research was to analyze oligosaccharides from five leaf yam flour and its prebiotics potential. Oligosaccharides was extracted from five leaf yam flour using ethanol 70% and its oligosaccharides content analyzed with HPLC. Inoculum of colonic microbial derived from an infant 5 months old and only consume breast milk. Prebiotic index is determined by calculating the ratio of population change from each probiotic bacteria (Bifidobacteria and Lactobacillus), pathogenic bacteria (Bacteroides and Clostridium) with total bacteria during incubation time at 0, 24, and 48 hours in anaerobic conditions. The results showed the oligosaccharides content in five leaf yam flour were 0,0232% lactulose, 0,2867% inulin and 0.0096% raffinose. Prebiotic index was 0,50 at 48 hours incubation. Oligosaccharides five leaf yam flour doesn’t support the growth of pathogenic bacteria in fecal infant 5 months age. While the growth of probiotic bacteria increase at 48 hours incubation. It can be concluded that the oligosaccharides from five leaf yam flour has potential as a prebiotics.

Kata Kunci : tepung umbi katak, oligosakarida, indek prebiotik, prebiotik, probiotik, bakteri patogen/five leaf yam flour, oligosaccharides, prebiotic index, prebiotics, probiotics, pathogenic bacteria