RECOVERY LACTOBACILLUS PLANTARUM MUT-7 PADA FESES ORANG INDONESIA DEWASA SEHAT YANG MENGKONSUMSI SUSU FERMENTASI DENGAN DETEKSI MOLEKULER

ISKANDAR AZMY H, Prof. Dr. Ir. Endang Sutriswati Rahayu, MS ; Dr. Ir. Jaka Widada, M.P.

2016 | Tesis | S2 Ilmu dan Teknologi Pangan

Probiotik merupakan bakteri yang sengaja diberikan untuk memberikan manfaat bagi kesehatan, antara lain terhadap perkembangan mukosa saluran pencernaan, sistem kekebalan tubuh, dan keseimbangan mikrobiota saluran pencernaan. Dalam penelitian ini, isolat terpilih sebagai kandidat probiotik, yaitu Lactobacillus plantarum Mut-7 sebagai kultur starter untuk memproduksi susu fermentasi. Tahapan dalam penelitian ini dibagi menjadi tiga yaitu: (I) Tahap Preparasi, memproduksi kultur starter yang kemudian digunakan dalam proses pembuatan susu fermentasi pada skala laboratorium dan industri; (II) Tahap Konsumsi, susu fermentasi yang mengandung +7.0 log10CFU/ml yang telah diproduksi, kemudian dikonsumsi oleh subyek dewasa sehat sejumlah 140 ml/botol/hari sebanyak 28 orang selama 15 hari dan dilakukan pengujian mikrobiologi sampel feses pada fase sebelum konsumsi, saat konsumsi, dan setelah konsumsi; (III) Tahap Konfirmasi, melakukan enumerasi koloni bakteri target dan deteksi molekuler dengan teknik rep-PCR. Pengaruh konsumsi susu fermentasi L. plantarum Mut-7 terhadap mikroflora usus seperti Eschericia coli dan Coliform non E. coli pada saluran pencernaan adalah tidak berbeda nyata (p: 0.354). Selain itu, pengaruh konsumsi susu fermentasi terhadap populasi bakteri asam laktat (BAL) adalah terjadi peningkatan jumlah BAL mesofilik yang signifikan (p: 0,000) pada 28 subyek (1,8±0,8 log10 CFU/g feses) dan terjadi pula peningkatan jumlah BAL thermofilik yang signifikan (p: 0,032) pada 23 subyek (2,8±3,0 log10 CFU/g feses). Lebih lanjut, pengaruh konsumsi susu fermentasi terhadap popilasi L. plantarum adalah terjadi peningkatan populasi L. plantarum yang signifikan (p: 0,000) pada 28 subyek (5,5±1,6 log10 CFU/g feses) selama konsumsi berlangsung. Berdasarkan identifikasi molekuler dengan rep-PCR dan sekuens DNA 16S rRNA didapatkan hasil bahwa terdapat dua isolat subyek yang memiliki kemiripan dengan koefesien sebesar 100% terhadap L. plantarum Mut-7 yaitu F2L1 (fase konsumsi) dan F3L1 (fase pasca konsumsi). Hal ini menunjukkan bahwa L. plantarum Mut-7 mampu bertahan hidup di saluran pencernaan manusia, sehingga susu fermentasi yang mengandung L. plantarum Mut 7 dapat dinyatakan sebagai produk probiotik.

Probiotics are bacteria that had been given to provide health benefits, among other, development of mucosa of gastrointestinal tract, immune system, and microbe digestive tract balance. In this study, selected strain as probiotic candidate was Lactobacillus plantarum Mut-7 as culture starter to produce the fermented milk. There were three experiment stages, namely (I) Preparation stage, wasto produce culture starter that was exerted as fermentation milk process; (II) Consumption stage, wasthe fermented milk containing +7.0 log10cfu/ml that had been prepared previously and further was consumed 140 ml/bottle/day by 28 Subjects for 15 days and analysed the faecalmicrobiological at three different phases: pre-consumption, consumption, and post-consumption; (III) Confirmation stage, enumeratedthe total bacteria in faecal samples in three different agar media and analysedmolecular detection by rep-PCR technique and sequence of DNA 16S rRNA.Results from this study provide that consumption of fermented milk containing L. plantarum Mut-7 was not significant different for Eschericia coli and Coliform non E. coli (p: 0.354). It almost remained constant throughout the period, however, it only decreased at 13 Subjects (-0.5±0.4 log10 CFU/g faecal) and 12 Subjects (-0.5±0.5 log10 CFU/gfaecal), respectively. Furthermore, the growth of mesophilic and thermophiliclactic acid bacteria (LAB) increased during consumption phase, namely, 28 Subject (1.8±0.8 log10 CFU/g faecal) and 23 Subjects (2.8±3.0 log10 CFU/g faecal). The amount of L. plantarumimprovedat 28 Subjects (5.5±1.6 log10 CFU/g feses) in consumption phase.Moreover, the result that based on rep-PCR and sequence of DNA 16S rRNA, isolates from faecal of volunteers during and after consumption were highly identified with Lactobacillus plantarum Mut-7 (100%). It could be concluded that L. plantarumMut-7 survived at gut and gastrointestinal tract and could be considered as probiotic strain.

Kata Kunci : susu fermentasi, lactobacillus plantarum, bakteri asam laktat, molekuler, feses