Penentuan Titik Kendali Kritis (Critical Control Point/CCP) Pada Proses Pengolahan Susu Murni Nasional Di CV Cita Nasional Salatiga, Jawa Tengah

DINDA ALVITA, Dr. Jumeri M. Wikarta, STP, M.Si

2016 | Tugas Akhir | D3 AGROINDUSTRI SV

CV Cita Nasional merupakan industri pengolahan susu seperti susu pasteurisasi dan homogenisasi. Keamanan pangan dapat diselenggarakan di CV Cita Nasional untuk menjaga olahan susu tetap aman, higienis, bermutu dan bergizi. Tujuan dari penerapan HACCP pada industri ini untuk mengidentifikasi potensi bahaya, menentukan titik kendali kritis, menganalisis penyebab munculnya CCP, dan melakukan tindakan perbaikan dari proses pengolahan yang teridentifikasi bahaya. Penerapan HACCP dilakukan dengan mengamati setiap proses pengolahan susu pada industri CV Cita Nasional. Kemudian menganalisis potensi bahaya serta menentukan titik kendali kritis dengan menggunakan pohon keputusan dan HACCP Analysis Check Sheet. Berdasarkan hasil analisis yang dilakukan, terdapat tiga tahapan yang merupakan CCP yaitu penerimaan susu segar, pasteurisasi, dan pengemasan. Penyebab CCP berasal dari potensi bahaya yang timbul seperti biologi, fisik, dan kimia. Langkah pencegahan yang dapat dilakukan antara lain penanganan susu segar yang tepat, penggunaan APD lengkap, penyesuaian suhu dan waktu, serta dilakukan pengamatan dan pengecekan pada setiap proses oleh QC. Kata kunci: Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), Critical Control Point (CCP), Susu pasteurisasi dan homogenisasi Keterangan: 1Mahasiswa Diploma III Agroindustri SV UGM 2Staf Pengajar Diploma III Agroindustri SV UGM

CV Cita Nasional is of dairy processing industry such as milk pasteurization and homogenization. Food safety can be organized at CV Cita Nasional to keep processed milk stay safe, hygienic, high quality and nutritious. The purpose of the application of HACCP in the industry to identify hazards potential, determine critical control points, analyzing the causes of the emergence of the CCP, and perform corrective actions from processing that identified hazards. The application of HACCP is done by observing every milk processing industry at CV Cita Nasional. Then analyze the hazard potential as well as determine the critical control points using decision trees and HACCP Analysis Check Sheet. Based on the results of the analysis carried out, there are three stages which was included as CCP i.e. receipt of fresh milk, pasteurization, and packaging. The cause of the CCP is derived from the hazards potential a rise such as biological, physical, and chemical. The preventive measures that can be done for example the right fresh milk handling, full use of the PTT, adjusting the temperature and time, as well as performed observation and checking each process by QC. Keyword: Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), Critical Control Point (CCP), Milk pasteurization and homogenization Anotation: 1Diploma III Agroindustri SV UGM student 2Diploma III Agroindustri SV UGM lecture staff

Kata Kunci : Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), Critical Control Point (CCP), Susu pasteurisasi dan homogenisasi