Penyusunan Kombinasi Atribut Kerupuk Salak Berdasarkan Preferensi Konsumen Agrowisata dengan Metode Conjoint Analysis

YUSTINUS BAGUS P A N, Dr. Ir. Dyah Ismoyowati, M.Sc; Dr. Agung Putra Pamungkas, STP., M.Agr; Ibnu Wahid Fakhrudin Aziz, STP., MT

2017 | Skripsi | S1 TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

Kerupuk salak merupakan salah satu produk inovasi olahan berbahan dasar buah salak. Kerupuk salak termasuk panganan jenis makanan ringan/snack yang belum banyak dikenal jika dibandingkan dengan produk olahan salak lainnya seperti keripik salak dan manisan salak. Salah satu merek kerupuk salak yang ada ialah kerupuk salak 'Palwa'. Kerupuk salak 'Palwa' diproduksi oleh UMKM Palwa yang berada di Desa Purwobinangun, Pakem, Sleman. Salah satu kendala dari produk kerupuk salak 'Palwa' ialah pemasaran produk karena belum banyaknya permintaan. Oleh karena itu, diperlukannya suatu cara untuk meningkatkan utilitas produk dengan menyusun kombinasi atribut produk berdasarkan preferensi konsumen sehingga dapat dilakukan perbaikan terhadap produk. Metode conjoint analysis dipilih untuk melakukan evaluasi dan identifikasi atribut produk terhadap preferensi konsumen di pasaran produk. Penelitian dilakukan di lokasi agrowisata dan outbond Karangasri Fishing Valley serta Banyusumilir dengan jumlah responden sebanyak 100 orang. Responden dalam penelitian ini adalah para pengunjung di lokasi agrowisata dan outbond yang merupakan target pasar dari kerupuk salak 'Palwa' Hasil dari pengolahan data metode conjoint analysis diperoleh kombinasi atribut kerupuk salak yang menjadi pilihan utama konsumen, yaitu rasa original kerupuk salak, harga dengan rentang Rp 6.000-Rp 8.000, aroma buah salak asli dan tekstur renyah tipis dengan nilai total utility sebesar 5,98. Sementara untuk importance value atribut produk, yang tertinggi adalah rasa dengan nilai 31,95%, lalu tekstur dengan nilai 26,44%, kemudian harga dengan nilai 26,146% dan yang terakhir adalah aroma dengan niliai 15,464%. Perbaikan dari produk yang didapatkan dari penelitian ini adalah memaksimalkan harga menjadi Rp 6.000-Rp 8.000.

Salacca crackers is one of the innovation of processed product which made from salacca fruit. Salacca crackers included into snack food product that rarely known when compared with another salacca processed product such as salacca chips and salacca sweatmeat. One of the existing salacca brand is 'Palwa'. 'Palwa' salacca crackers produced by 'Palwa' micro, small, and medium enterprise (UMKM) that located in Purwobinangun village, Pakem, Sleman. Slightly demand of product was becoming a marketing problem of 'Palwa' salacca crackers. Therefore, a method to increasing utility product by arranging the attributes combination of the product is needed based on the consumer preferences so that the improvement of the product can be done. Conjoint analysis method was chosen to evaluate and identify attributes of product according to consumer preferences in the market of the product. This research carried out in location of the agrotourism and outbond Karangasri Fishing Valley and Banyusumilir with 100 respondents. The respondents of this research were visitors of the agrotourism and outbond location who had been the target market of 'Palwa' salacca crackers. Based on running data of conjoint analysis, the combination of the salacca crackers attributes that chosen by consumers is original taste, Rp 6.000 - Rp 8.000, pure aroma, slight-crispy texture with total utility score 5,98. Then, for the importance value of attributes product, the higher percentage 31,95% is taste attribute, texture attribute 26,44%, price attribute 26,146% and aroma attribute 15,464%. Improvement of the product from this research is maximizing the price to be Rp 6.000 - Rp 8.000.

Kata Kunci : Kerupuk Salak, Atribut, Level, Stimuli, Conjoint Analysis/salacca crackers, attribute, level, stimuli, conjoint analysis