IDENTIFIKASI PELAKSANAAN SANITASI PERALATAN PRODUKSI GUDEG BU TJITRO 1925 YOGYAKARTA

NENSA TRI HASTUTI, Darmawan Ari Nugroho,S.T.P.,M.P.

2016 | Tugas Akhir | D3 AGRO INDUSTRI

Gudeg merupakan makanan khas dari Yogyakarta yang terbuat dari nangka.muda yang dimasak dengan santan. Gudeg dimakan dengan nasi dandisajikan dengan kuah areh, ayam kampung, telur, tahu dan sambal goreng krecek. Tujuan penyusunan tugas akhir yaitu menganalis pelaksanaan sanitasi perelatan produksi Gudeg Bu Tjitro 1925 Yogyakarta berdasarkan standar peralatan produksi CPPB-IRTtahun 2012, mengidentifikasi potensi bahaya dari penerapan sanitasi pada peralatan produksi, menentukan solusi yang tepat untuk meminimalkan potensi bahaya yang yang timbul. Hasil dari evaluasi berdasarkan standar peralatan produksi CPPB-IRT tahun 2012 pada peralatan produksi dar itotal 40 point standar pada masing-masing alat terdapat 6 poin penyimpangan. Penimpangan paling tinggi adalah alat timbangan dengan persentase 50%. Potensi bahaya yang timbul dari segi biologi disebabkan oleh jamur yang ada pada bagian tubuh timbangan karena perawatan hanya pada bagian wadah tempat bahan yang ditimbang. Bahanya fisik disebabkan olah badan timbangan yang sudah berkarat dan sedikit mengelupas. Solusi yang tepat adalah pemilihan timbangan yang terbuat dari bahanyang tahan karat, perawatan secara detail pada seluruh bagian timbangan dan pengadaan sosialisasi serta pelatihan sanitasi.

Gudeg is special food from Yogyakarta made from young fruit jack cooked with coconut milk. Gudeg is eaten with rice andpreserved with kuah areh, local chicken, egg, tofu and sambal goreng krecek. This final report was intended to analyze implementation of production equipment sanitation atGudeg Bu Tjitro 1925 in Yogyakarta based on the 2012 CPPB-IRT production equipment standard, to identify dangerous potential of implementation produstion equipment sanitation, to determine right solution tominimize dangerous potential. Result of evaluation based on the 2012 CPPB-IRT production equipment standard idicated that from total of 40 standard points ison scale (50%). Potential biological danger is caused by fungi is body of scale bicause care in container part for waighted material. Physical danger is caused by rusted scale body and flaked. Appropriate solution for scale material selection made from stainles material, detail care in all scale part, dissemination and sanitation training.

Kata Kunci : sanitasi(,)gudeg