ISOLASI DAN SELEKSI YEAST DARI BUAH MANGGA KWENI (Mangifera odorata Griffith) YANG BERPOTENSI SEBAGAI STARTER FERMENTASI BIOETANOL

RYAN HARYO SETYAWAN, Prof. Dr. Ir. Endang S. Rahayu, M.S. ; Dr. Ir. Muhammad N. Cahyanto, MSc

2016 | Skripsi | S1 TEKNOLOGI PANGAN DAN HASIL PERTANIAN

ABSTRAK Bioetanol merupakan sumber daya energi aleternatif yang memiliki beberapa keunggulan dibandingkan sumber daya energi dari fosil yang selama ini digunakan, antara lain lebih ramah lingkungan, dapat diproduksi terus menerus dan dapat diproduksi dari bahan baku yang ketersediaannya melimpah. Yeast memiliki peranan penting dalam efisiensi fermentasi gula menjadi etanol. Tujuan penelitian ini adalah memperoleh isolat yeast yang berpotensi sebagai starter fermentasi bioetanol dari buah mangga kweni (Mangifera odorata Griffith). Sampel yang digunakan adalah buah mangga kweni dan media fermentasi aktif dari industri fermentasi etanol di Bekonang, Jawa Tengah sebagai kontrol. Seluruh sampel diseleksi dengan cara diinokulasikan pada media Malt Extract Broth (MEB) ditambah glukosa 20% dan etanol 7%. Sampel yang positif mengandung yeast tahan kadar gula dan etanol tinggi kemudian diisolasi dengan cara streak plate pada media Malt Extract Agar (MEA) ditambah glukosa 20% dan etanol 7%. Isolat yeast kemudian diuji kemampuannya dalam mengonsumsi glukosa pada media MEB ditambah glukosa 20%. Isolat yeast yang mampu mengonsumsi glukosa paling efisien kemudian diuji kemampuannya untuk menghasilkan etanol dari media Pepton Glucose Yeast (PGY) dengan glukosa 20%. Hasil penelitian ini diperoleh isolat yeast yang mampu menghasilkan etanol hingga kadar maksimal 7,79% (w/v) dalam 3 hari dari buah mangga kweni. Sehingga memiliki nilai Y p/s 0,47 atau 93,13% teori.

ABSTRACT Bioethanol is an alternative fuel and has some more advantages than fossil fuel that we use nowadays, such as more eco friendly, could be produced over and over again, and came from abundant material. Yeast has important role in the efficiency of ethanol fermentation from sugar. The objective of this research is to obtain the yeast isolate from kweni mango (Mangifera odorata Griffith) which has potency to become biethanol fermentation starter. The used samples were kweni mango fruit and active fermentation media from ethanol distilary in Bekonang, Central Java as control. Samples were screened by inoculating in Malt Extract Broth (MEB) media with addition of glucose 20% and ethanol 7%. Samples that positively contained high concentration of ethanol and sugar resistent yeast then being isolated in Malt Extract Agar (MEA) media with addition of glucose 20% and ethanol 7% by streak plate. Yeast isolate then being analyzed in its ability to consume glucose efficiently in MEB media with addition of glucose 20%. The selected yeast then being analyzed in its ability to ferment sugar into ethanol is Pepton Glucose Yeast (PGY) media with glucose 20% The result showed that there is yeast that isolated from kweni mango and could produce ethanol up to 0,47% in 3 days. and had Y p/s value up to 0,47 or 93,13% theoritical.

Kata Kunci : Mangga Kweni, Yeast, fermentasi etanol