Eksplorasi Enzim Alpha-amilase, Beta-amilase dan Amiloglukosidase pada Berbagai Varietas Ubi Jalar

PUTU AYU KARTIKA UTAMI, Dr. Ir. M. Nur Cahyanto, M.Sc ; Dr. Ir Tyas Utami, M.Sc

2016 | Skripsi | S1 TEKNOLOGI PANGAN DAN HASIL PERTANIAN

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui aktivitas serta rasio enzim α-amilase, β-amilase, dan amiloglukosidase pada berbagai varietas ubi jalar dan mengetahui varietas ubi jalar yang berpotensi sebagai sumber enzim α-amilase, β-amilase, dan amiloglukosidase. Varietas ubi jalar yang digunakan pada penelitian ini adalah Korea, Beta-1, Cilembu, Ayamurasaki, Soponyono, Remis dan Yamagawa Murasaki, Tahapan penelitian ini, petama ubi jalar di ekstrak menggunakan larutan buffer pada suhu 4oC untuk mendapatkan ekstrak enzim α-amilase, β-amilase, dan amiloglukosidase dari berbagai varietas ubi jalar. Ekstraksi enzim α-amilase menggunakan larutan buffer sodium malat pH 5,2; β-amilase menggunakan larutan buffer tris pH 8; dan amiloglukosidase menggunakan larutan buffer sodium asetat dengan pH 4,5. Setelah itu dilakukan pengujian aktivitas enzim α-amilase, β-amilase, dan amiloglukosidase. Pengujian aktivitas ini dilakukan dengan inkubasi pada suhu 40oC selama 10 menit.Aktivitas enzim α-amilase, β-amilase, dan amiloglukosidase ini menggunakan metode Megazyme. Berdasarkan hasil penelitian ini, ubi jalar korea memiliki aktivitas enzim α-amilase dan β-amilase tertinggi yaitu 0,086 U/g dan 5,673 U/g. Sedangkan aktivitas enzim amiloglukosidase tertinggi terdapat pada ubi jalar Remis yaitu 0,039 U/g. Hasil penelitian ini dapat digunakan adanya informasi mengenai potensi enzim α-amilase, β-amilase, dan amiloglukosidase pada berbagai varietas ubi jalar (Ipomoea batatas L.) dalam menghidrolisis pati.

The purpose of this study was to determine the activity and the enzyme's ratio of α-amylase, β-amylase, and amyloglucosidase from sweet potato varieties and also to find the variety of sweet potato that has a potential source of α-amilase, β-amilase, and amyloglucosidase enzyme. Varieties of sweet potato used in this study are Korea, Beta-1, Cilembu, Ayamurasaki, Soponyono, Remis, and Yamagawa Murasaki. The step of this study is, first the sweet potato is extracted using buffer's solution at 4oC to acquire enzyme's extract of α-amylase, β-amylase, and amyloglucosidase on that varieties of sweet potato. Then, the a-amylase is extracted using sodium malate buffer's solution with pH 5,2; β-amylase is extracted using tris buffer's solution with pH 8; and amyloglucosidase using sodium acetate buffer's solution with pH 4,5. After that, these activities are assayed at 40 o C within 10 minutes. The activity of a-amylase, β-amilase, dan amyloglucosidase enzyme is studied using Megazyme method. Based on the result of the study, Korea sweet potato variety has the highest α-amilase and β-amilase enzyme's activity in 0,086 U/g and 5,763 U/g. While the amyloglucosidase enzyme's peak activity is from Remis sweet potatovariety in 0,039 U/g. The result of this study can be used as an additional information about the potential of α-amilase, ß-amilase, and amyloglucosidase enzyme in some varieties sweet potato (Ipomoea batatas L.) for hydrolize starch.

Kata Kunci : ubi jalar, enzim, α-amilase, β-amilase, amiloglukosidase, sweet potato, enzyme, α-amylase, β-amylase, Amyloglucosidase