KERAGAMAN DAN POTENSI PROBIOTIK BAKTERI ASAM LAKTAT DADIH SOYA YANG DIFERMENTASI DALAM BAMBU AMPEL (Bambusa vulgaris Schrad. ex J. C. Wendl. var. vulgaris Hort.) DAN BAMBU LEGI (Gigantochloa atter (Hassk.) Kurz ex Munro)

TANIA YOSSI NUR R, Dr. Endah Retnaningrum, S.Si., M.Eng

2016 | Skripsi | BIOLOGI

Berdasarkan penelitian terdahulu Bakteri Asam Laktat (BAL) dari dadih soya yang difermentasi di dalam bambu dapat diisolasi dan diidentifikasi. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui keragaman dan potensi probiotik strain anggota genus BAL dari dadih soya yang difermentasi dalam bambu ampel dan legi. Bambu ampel dan bambu legi diperoleh dari daerah Bantul, Yogyakarta. Isolasi bakteri penghasil asam dilakukan melalui seleksi pertumbuhan menggunakan media yang ditambah CaCO3. Koloni dengan zona jernih diambil dan dimurnikan. Screening BAL dilakukan melalui pengecatan gram, pengecatan spora, uji katalase dan uji motilitas. Isolat BAL kemudian dikarakterisasi dan diidentifikasi, mengacu pada Bergey-s Manual of Determinative Bacteriology dan Bergey-s Manual of Systematic Bacteriology. Hasil menunjukkan bahwa satu isolat yang diisolasi dari dadih soya bambu ampel (BDA05) termasuk ke dalam strain anggota genus Lactobacillus, sementara dua isolat yang yang diisolasi dari dadih soya bambu legi (BDL08 dan BDL10) termasuk ke dalam strain anggota genus Leuconostoc. Ketiga isolat tersebut mempunyai aktivitas penghambatan terhadap bakteri patogen, yaitu Escherichia coli dan Staphylococcus aureus. Dengan ini dapat disimpulkan bahwa ketiga isolat berpotensi sebagai probiotik.

According to previous research Lactic Acid Bacteria (LAB) from dadih soya fermented in the bamboo can be isolated and identified. The purpose of this study was to determine the diversity and probiotic potency of genus LAB from dadih soya fermented in bambu ampel and bambu legi. These bamboo were collected from Bantul, Yogyakarta. Isolation of acid-producing bacteria has been done by growing on media supplemented with CaCO3. Colonies which were had clear zone was taken for purification. LAB screening by gram staining, spore staining, catalase test, and motility test. Isolates of LAB were characterized and identified referring to Bergey-s Manual of Determinative Bacteriology and Bergey-s Manual of Systematic Bacteriology The results showed that one isolate from dadih soya fermented in bambu ampel (BDA05) belong to the genus Lactobacillus, while two isolates from dadih soya fermented in bambu legi (BDL08 and BDL10) belong to the genus Leuconostoc. The three isolates had inhibitory activity against pathogenic bacteria, Escherichia coli and Staphylococcus aureus. It can be concluded that all three isolates potential as probiotics.

Kata Kunci : BAL, dadih soya, probiotik, bambu ampel, bambu legi