PENGARUH RASIO FRAKSI MINYAK DAN AIR TERHADAP KARAKTERISTIK MIKROKAPSUL KAROTENOID DARI Spirulina platensis DENGAN ENKAPSULAN SODIUM KASEINAT DAN GUM ARAB

AFWA HAYUNINGTYAS, Dr. RA. Siti Ari Budhiyanti, S.T.P., M.P.; Nurfitri Ekantari, S.Pi., M.P

2016 | Skripsi | TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh rasio fraksi minyak dan fraksi air pada proses mikroenkapsulasi karotenoid dari Spirulina platensis dengan enkapsulan sodium kaseinat dan gum arab terhadap karakteristik mikrokapsul yang terbentuk. Mikrokapsul dibuat menggunakan enkapsulan sodium kaseinat dan gum arab dengan perbandingan 1:2 dan ekstrak karotenoid 0,3%. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan rasio fraksi minyak dan fraksi air (95:5), (92,5:7,5), (90:10), (87,5:12,5), dan (85:15) dengan masing-masing tiga ulangan. Fraksi air dibuat dengan melarutkan bahan enkapsulan (sodium kaseinat dan gum arab) dalam akuades sesuai perlakuan. Fraksi minyak dibuat dengan melarutkan ekstrak karotenoid Spirulina platensis dalam VCO (Virgin Coconut Oil) sesuai pelakuan. Fraksi air dan fraksi minyak dihomogenkan dengan high speed homogenizer kecepatan 24000 rpm selama 1 menit, kemudian dikeringkan menggunakan spray dryer dengan suhu inlet 90oC dan outlet 50oC. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rasio fraksi minyak dan fraksi air berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap rendemen, karotenoid total, karotenoid permukaan, efisiensi enkapsulan, retensi karotenoid, dan warna. Rasio fraksi air dan fraksi minyak 90:10 merupakan perlakuan terbaik dengan rendemen 12,58%, kadar air 4,25%, aktivitas air 0,31, karotenoid total 11,40 µg/mg, karotenoid permukaan 5,20 µg/mg, efisiensi enkapsulasi 51,70%, retensi karotenoid 23,47%, kelarutan 88,76% dan ukuran partikel 1191,3 nm.

This research aimed to find out the effect of oil and water fraction ratio to the microencapsulation process of Spirulina platensis with sodium caseinate and gum arabic as encapsulating material to the characteristic of microcapsules. Microcapsules were produced using sodium caseinate and gum arab with ratio 1:2 and carotenoid concentration 0,3%. This research was conducted by Completely Randomized Design with five treatment of oil and water fraction ratio (95:5), (92,5:7,5), (90:10), (87,5:12,5), dan (85:15) in three replications. Water fraction was obtained by dissolving sodium caseinate and gum arabic as encapsulating material in aquadest. Oil fraction was obtained by dissolving carotenoid extract from Spirulina platensis in VCO (Virgin Coconut Oil). Both of fraction were homogenized using high speed homogenizer at 24000 rpm for 1 min. Emulsion was dried using spray dryer at inlet temperature of 90°C and outlet temperature of 50°C. The result showed that the ratio of oil and water fraction have significant effects (p<0,05) on yield number, total carotenoid, surface carotenoid, efficiency encapsulation, retention of carotenoid, and color. The ratio 90:10 was determined as the best treatment with yield 12,58%, moisture content 4,25%, water activity 0,31, total carotenoid 11,4 µg/mg, surface carotenoid 5,20 µg/mg, efficiency encapsulation 51,70%, retention of carotenoid 23,47%, solubility 88,76% and particle size 1191,3 nm.

Kata Kunci : gum arab, karotenoid, sodium kaseinat, Spirulina platensis, spray drying