PEMBENTUKAN N-ASETILGLUKOSAMIN MELALUI HIDROLISIS KITIN OLEH Serratia marcescens ISOLAT PT-6 PADA BERBAGAI pH, SUMBER DAN KONSENTRASI NITROGEN

BEKTI WULAN SARI, Indun Dewi Puspita, S.P., M.Sc., Ph.D. ; Dr. Amir Husni, S.Pi., M.P.

2016 | Skripsi | S1 TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kondisi pertumbuhan Serratia marcescens isolat PT-6 dalam pembentukan N-Asetilglukosamin (NAG) pada berbagai pH, sumber dan konsentrasi nitrogen yang difermentasikan dalam media kitin cair. Parameter yang diuji dalam pembentukan NAG meliputi pertumbuhan bakteri (OD600), aktivitas kitinase (U/mL), serta konsentrasi NAG dalam medium (mg/mL). Pertumbuhan bakteri diukur berdasarkan kekeruhan (OD600), sedangkan aktivitas kitinase dan konsentrasi NAG dianalisis secara kuantitatif dengan mengukur aborbansi pada spektrofotometer (λ=584). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kosentrasi NAG maksimum yang terbentuk oleh Serratia marcescens isolat PT-6 sebesar 22,78 ± 0,855 mg/mL pada pH 7, suhu 30oC, dan agitasi 70 rpm, dengan sumber N organik yeast extract konsentrasi 0,15% (b/v). Konsentrasi NAG maksimum tersebut diperoleh ketika Serratia marcescens isolat PT-6 berada pada fase stasioner yaitu pada hari ke-5 fermentasi. Tingginya konsentrasi NAG yang dihasilkan menandakan bahwa Serratia marcescens isolat PT-6 memiliki peluang untuk dikembangkan dalam produksi NAG secara enzimatis pada skala yang lebih besar dengan tetap memperhatikan faktor pH, sumber dan konsentrasi nitrogen tambahan.

The study aimed to determine the growth condition of Serratia marcescens PT-6 isolate in the formation of N-Acetylglucosamine (GlcNAc) on wide range of pH, nitrogen source and its concentration, which fermented in chitin broth medium. Parameters examined include growth of bacteria (OD600), chitinase activity (U/mL), and the concentration of GlcNAc in medium (mg/mL). Bacterial growth was measured by turbidity (OD600), while the chitinase activity and concentration of GlcNAc were analyzed quantitatively by measuring absorbance on spectrophotometer (λ = 584). The results showed that maximum concentration of GlcNAc formed by Serratia marcescens PT-6 isolate was 22.78 ± 0.855 mg/mL at pH 7, 30°C, and the agitation of 70 rpm, with addition of 0,15% yeast extract (w/v) as organic nitrogen source. The maximum concentration of GlcNAc formed by Serratia marcescens PT-6 isolate was obtained during stationary phase, on day 5 of fermentation. The high concentration of GlcNAc formed by Serratia marcescens PT-6 isolate indicated that it is potential to be developed in the GlcNAc enzymatic production on a larger scale while maintaining the suitable pH, additional nitrogen source and its concentration.

Kata Kunci : Serratia marcescens isolat PT-6, N-Asetilglukosamin, yeast extract/ Serratia marcescens PT-6 isolate, N-Acetylglucosamine, yeast extract