PENGARUH KONSENTRASI KAROTENOID DARI Spirulina platensis TERHADAP KARAKTERISTIK NANOKAPSUL DENGAN ENKAPSULAN KONSENTRAT PROTEIN WHEY DAN GUM ARAB

APRILIA RATRI .K, Dr. RA. Siti Ari Budhiyanti, S.TP.,M.P.

2016 | Skripsi | S1 TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi karotenoid terhadap karakteristik nanokapsul karotenoid Spirulina platensis yang dienkapsulasi dengan gum arab dan konsentrat protein whey. Pembuatan nanokapsul diawali dengan pembentukan nanoemulsi dengan perbandingan fraksi minyak dan fraksi air sebesar 1 : 10. Fraksi minyak dibuat dengan melarutkan ekstrak karotenoid kedalam VCO hingga volume 10 ml. Fraksi air dibuat dengan melarutkan 30% enkapsulan kedalam aquabides hingga volume 100 ml. Enkapsulan yang digunakan adalah gum arab dan konsentrat protein whey dengan perbandingan 2 : 1. Pembuatan nanoemulsi dilakukan dengan homogenisasi fraksi minyak dan fraksi air dengan kecepatan tinggi 24.000 rpm, kemudian nanoemulsi yang terbentuk dilakukan spray drying. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor yang terdiri dari 5 perlakuan konsentrasi karotenoid yakni 0,09 ; 0,18 ; 0,27 ; 0,36 dan 0,45% dengan 3 kali ulangan. Karakteristik nanokapsul pada penelitian ini dianalisis berdasarkan parameter rendemen, kadar air, aktivitas air, karotenoid total, karotenoid permukaan, efisiensi enkapsulan, retensi karotenoid, kelarutan, particel size analysis dan Scanning Electron Microscopy. Perlakuan terbaik yang diperoleh adalah perlakuan penambahan ekstrak karotenoid sebanyak 0,36% dengan rendemen, efisiensi karotenoid, kadar air, ukuran partikel dengan nilai berturut-turut sebesar 14,34 % 66,242 dengan 3,92 %, 743,3 nm.

This research aimed to determine the effect of S. platensis carotenoid concentration to the characteristics of nanocapsule that encapsulated with arabic gum and whey protein concentrates. Nanocapsules were obtained by oil and water fractions (1 : 10). Oil fractions were prepared by dissolving carotenoid extracts into VCO up to volume of 10 ml. Water fractions were prepared by dissolving encapsulated materials into aquabidest up to volume of 100 ml. Encapsulated materials were obtained by gum arabic and whey protein concentrates (2 : 1). Nanocapsules were obtained by homogenized the oil and water fractions with 24.000 rpm, than spray dried. The research used completely randomized design (CRD) experimental methods with five treatments carotenoid exctract concentrations 0,09 ; 0,18 ; 0,27 ; 0,36 and 0,45%, each treatment repeated 3 times. The characteristics of carotenoid nanocapsules were analyzed based on parameters of yield, moisture content, water activity, total carotenoid, surface carotenoid, encapsulating efficiency, carotenoid retention, solubility, particle size and Scanning Electron Microscopy. The best treatment was nanocapsule that had carotenoid extract of 0.36%, with yield, carotenoid efficiency, water content, and particle size were 14.34%, 66.24 %, 3.92% and 743.3 nm, respectively.

Kata Kunci : Gum arabic, carotenoids, whey protein concentrate, nanoencapsulation, spray drying