Pengembangan Mie Mocaf Berkalsium Dari Tepung Tulang Ikan Tuna

ANGGI APRILIA, Ir. Suharno, M.Eng., M.Eng.Sc.; Dr. Ir. Dyah Ismoyowati, M.Sc.

2016 | Skripsi | S1 TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

Produk mie mocaf yang mengandung kalsium bermanfaat untuk memperkuat tulang tubuh manusia. Namun, produk mie mocaf seperti ini masih jarang ditemukan di Indonesia. Penelitian ini bertujuan untuk menemukan konsep terbaik produk mie mocaf berkalsium berdasarkan kebutuhan konsumen dengan menggunakan pendekatan value engineering yang mencakup atribut harga, bahan baku, kandungan gizi, kekenyalan, rasa, kenampakan, aroma, dan warna. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari enam konsep produk mie yang diteliti, konsep mie terbaik dimiliki oleh konsep 1 dengan value 0,0192 dengan spesifikasi: bentuk pipih, warna kuning-oranye, rasa pedas, serta komposisi berat mocaf, terigu, dan tapioka sebesar 50 % : 40 % : 10 %. Mie mocaf tersebut mengandung kadar air 29,74 %, kadar abu 1,50 %, lemak 0,94 %, protein 5,28 %, karbohidrat 57,55 %, energi 286,16 kkal, dan kalsium 1,0491 %.

Mocaf noodle that contains high calcium is good to strengthen the human bones. However, this calcium noodles are still rare in Indonesian. The aim of this study is to find the best concept of calcium mocaf noodle based on consumers needs using value engineering approach that includes the attributes of price, raw materials, nutritional content, firmness, flavour, appearance, aroma, and colour. From six product concepts in this research, the best noodle is obtained by concept 1 with value 0,0192 which having this kind of specifications: flat shape with yellow-orange colour, spicy flavour with this composition : 50 % mocaf, 40 % wheat flour, and 10 % tapioca. Those mocaf noodle contains 29,74 % water content, 1,50 % ash content, 0,94 % fat, 5,28 % protein, 57,55 % carbohydrate, 286,16 kcal energy, and 1,0491 % calcium.

Kata Kunci : Pengembangan produk, mie mocaf, kalsium, tepung tulang ikan tuna, value engineering