PENGARUH PERLAKUAN PENDAHULUAN MENGGUNAKAN OVEN GELOMBANG MIKRO TERHADAP YIELD DAN KADAR PIPERINE OLEORESIN LADA PUTIH (Piper nigrum L.)

M. SYAFRUDIN, 1. Dr. Ir. Pudji Hastuti, MS., 2. Dr. Ir. Suparmo, M.Sc.

2015 | Tesis | S2 Teknologi Hasil Perkebunan

Perlakuan pendahuluan menggunakan oven gelombang mikro sebelum ekstraksi oleoresin diharapkan mampu merusak jaringan sel tanaman yang relatif keras, sehingga mempermudah difusi pelarut ke dalam bahan dan proses ekstraksi menjadi lebih efektif dengan waktu lebih singkat, konsumsi pelarut dan energi lebih sedikit. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh waktu, daya dan intensitas energi perlakuan pendahuluan dengan oven gelombang mikro pada biji lada terhadap yield dan kadar piperine oleoresin lada putih dan untuk menentukan hubungan pengaruh intensitas energi gelombang mikro terhadap bahan. Sebelum diekstraksi lada putih setiap unit percobaan sebanyak ± 50 gram diberi perlakuan pendahuluan oven gelombang mikro dengan daya (450 dan 600) Watt dan selama (30, 60 dan 90) detik. Sebelum dihancurkan diamati mikrostruktur jaringan selnya. Bubuk lada putih diekstrak oleoresinnya menggunakan soxhlet dengan etanol 96 % sebagai solventnya. Analisis kadar piperine menggunakan metode spektrofotometri. Hasil menunjukkan bahwa, ekstraksi oleoresin lada putih dengan perlakuan pendahuluan menggunakan oven gelombang mikro mampu merusak mikrostruktur jaringan sel biji lada dan menurunkan kadar air lada putih. Untuk penggunaan daya 450 Watt dan 600 Watt efek waktu lebih berpengaruh dari pada daya terhadap kadar air biji lada dan yield oleoresin lada putih yang dihasilkan dibandingkan tanpa menggunakan oven gelombang mikro (keadaan awal), sedangkan efek waktu dan daya berpengaruh terhadap kadar piperine oleoresin lada putih yang dihasilkan dibandingkan tanpa menggunakan oven gelombang mikro (keadaan awal). Hubungan antara pengaruh intensitas energi gelombang mikro (x) terhadap yield oleoresin lada putih (y) dinyatakan dalam persamaan linier y = 0.178x + 7.354 dengan R2 adalah 0.914, sedangkan terhadap kadar piperine oleoresin lada putih (y) dinyatakan dalam persamaan linier y = 0.892x + 49.30 dengan R2 adalah 0.904.

Microwave oven pretreatment was done before oleoresin extraction. It was expected to rupture the hard plant tissue. Therefore the solvent diffusion become easier and extraction process is more effective in a shorter time, less energy and less solvent consumption. The aims of this study are to know the effect of exposure time, power, and energy intensity of microwave oven pretreatment on oleoresin yield, piperine content of white pepper oleoresin, and to determine the relation between effect of energy intensity of microwave with samples. Before extraction, white pepper (± 50 gram) was treated with a microwave oven using power 450 and 600 Watt for 30, 60, and 90 seconds. Microstructure of cell tissue were observed before it was crushed. Then, the oleoresin was extracted using soxhlet with ethanol 95% as the solvent. Piperine content was analyzed using spectrophotometric method. The results showed that microwave oven pretreatment prior oleoresin extraction could ruptured the cell tissue microstructure of pepper seeds and decrease the water content in white pepper thus affected oleoresin yield and piperine content of oleoresin compared to initial state. On the other hand, piperine content of oleoresin was affected by both exposure time and power compared to initial state. The relation between energy intensity of microwave (x) and oleoresin yield (y) was expressed as a linier equation y = 0.178x + 7.354 with R2= 0.914. The relation between energy intensity of microwave (x) to piperine content of oleoresin (y) was expressed as linear equation y = 0.892x + 49.30 with R2= 0.904.

Kata Kunci : Oven gelombang mikro, oleoresin lada (Piper nigrum L.), piperine