POTENSI PRODUKSI TEADENOL DENGAN FERMENTASI TEH PUTIH MENGGUNAKAN Aspergillus

TRI KUSUMAWATI, Dr.Ir. M. Nur Cahyanto, M.sc ; Dr.rer.nat. Triana Hertiani, M. Si. Apt

2015 | Tesis | S2 Bioteknologi

Teh putih merupakan salah satu jenis teh yang memiliki kandungan epigallocatechin-3-gallate (EGCG) paling tinggi dibandingkan jenis teh lainnya. EGCG dapat dijadikan sebagai prekusor dalam pembentukan senyawa fenolik baru yaitu teadenol. Proses pembentukan teadenol dapat dilakukan melalui fermentasi teh putih dengan Aspergillus sp. Teadenol tersebut memiliki fungsi untuk mengobati diabetes tipe 2. Penelitian ini meliputi beberapa tahapan yaitu preparasi isolat, preparasi media, variasi isolat, variasi lamanya fermentasi, dan variasi produk teh dan ampasnya. Isolat yang digunakan A.tamarii, A.oryzae, A.niger, Aspergillus sp. Variasi produk teh putih didasarkan perbedaan lokasi penanaman teh tersebut. Teh putih yang digunakan pada penelitian ini berasal dari daerah Sumatera, Jawa Barat, dan Cina. Analisis yang dilakukan pada penelitian ini meliputi pengukur kadar EGCG menggunakan metode TLC densitometer, mengukur total viable fungi dengan metode Total Plate Count (TPC), aktivitas antioksidan dengan metode DPPH, dan analisis kualitatif dengan ESI ToF LC/MS. Data yang diperoleh selanjutnya dianalisis menggunakan SPSS for Windows Release 17.0. Berdasarkan hasil penelitian diperoleh Aspergillus sp sebagai isolat terbaik yang mampu menurunkan kadar EGCG sebesar 73,1% dan waktu inkubasi tebaik selama 8 hari dengan produk teh putih terbaik berasal dari Sumatera. Aktivitas antioksidan pun meningkat setelah proses fermentasi. Hasil analisis kualitatif memberikan hasil bahwa teadenol terdeteksi pada waktu retensi 2,76 menit dengan m/z (M+H)+ : 277,0752.

White tea is a type of tea with the highest content of EGCG compared with other types of tea. EGCG can be made as a precursor in the formation of new phenolic compound, i.e. teadenol. The formation of teadenol can be carried out by white tea fermentation using Aspergillus sp. Teadenol has a function to treat type-2 diabetes. The study includes several stages of the preparation isolates, media preparation, isolate variation, variation in incubation time, variety of tea products and waste. Isolates were used A.tamarii, A.oryzae, A.niger, Aspergillus sp. Variations of white tea products are based differences in the tea planting site. White tea used in the study came from Sumatra, West Java, and China. The analysis of the study includes measuring the content of EGCG using TLC densitometer method, the total of viable fungi using Total Plate Count (TPC) method, antioxidant activity by DPPH and a qualitative analysis using ESI ToF LC/MS. The data collected were then analyzed by SPSS for Windows Release 17.0. From the results of the study, it can be concluded that Aspergillus sp. was the best isolate, which had the ability of reducing the EGCG content of 73.1% and the best incubation time of 8 days with the best white tea products from Sumatera. The antioxidant activity increased after the fermentation. The results of qualitative analysis showed that teadenol has a retention time of 2.76 with m/z (M+H)+: 277.0752.

Kata Kunci : epigallocathechin gallate (EGCG), teadenol, Aspergillus sp