PENGEMBANGAN METODE ANALISIS NITRIT DALAM PRODUK OLAHAN SAYURAN HASIL FERMENTASI SECARA SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS

AYU PRATIWI M, Dr. Roto, M.Eng; Dr. Agus Kuncaka, DEA

2015 | Skripsi | S1 KIMIA

Pengembangan metode analisis nitrit dalam produk olahan sayuran hasil fermentasi menggunakan asam 4-aminobenzoat dan N-(1-naftil) etilendiamin dihidroklorida (NEDA) secara spektrofotometri UV-Vis telah dilakukan. Analisis dilakukan dengan cara mereaksikan ion nitrit dengan asam 4-aminobenzoat sebagai sumber amina untuk membentuk ion benzenadiazonium yang kemudian dikopling dengan NEDA membentuk senyawa azo yang berwarna merah keunguan. Optimasi panjang gelombang, waktu kestabilan senyawa azo, konsentrasi asam dan rasio mol telah dilakukan. Tahap selanjutnya metode divalidasi berdasarkan parameter validasi yang meliputi linieritas, sensitivitas, batas deteksi, batas kuantifikasi, ketelitian (presisi) dan ketepatan (akurasi). Metode yang telah divalidasi kemudian diaplikasikan untuk menentukan konsentrasi nitrit dalam produk olahan sayuran hasil fermentasi. Absorbansi senyawa azo mencapai optimum pada nilai panjang gelombang 548 nm dan absortivitas molar sebesar 4.9334 L mol^-1 cm^-1. Batas deteksi dan kuantifikasi masing-masing sebesar 0,00893 mg/L dan 0,0271 mg/L, dengan %RSD sebesar 1,21% dan persentase perolehan kembali memiliki nilai berkisar 92 hingga 97%. Konsentrasi nitrit yang ditemukan dalam produk olahan sayuran hasil fermentasi menunjukkan nilai konsentrasi nitrit sebesar 2,506 ± 0,0036 mg/kg.

The development of nitrite analytical method in fermented processed vegetable product using 4-aminobenzoic acid and N-(1-Naphtyl) ethylendiamine dihydrochloride (NEDA) by UV-Vis spectrophotometry has been studied. The analysis was carried out by reacting nitrite ion with 4-aminobenzoic acid as the source of amine to form benzenadiazonium ion which was coupled with NEDA to form purplish red azo compound. The optimization of wavelength, time of reaction of azo compound, the concentration of acid and mole ratio were determined. It was validated based on various validity parameters that include linearity, sensitivity, limit of detection, limit of quantification, precision, and accuracy. The validated method was applied for determination of nitrite in fermented processed vegetable product. The azo compound had maximum lambda of 548 nm and molar absortivity of 4,9334 L mol^-1 cm^-1. The Limit of Detection (LOD) and Limit of Quantification (LOQ) of the proposed method were 0.00893 mg/L and 0.0271 mg/L respectively with %RSD was 1.21% and the percent recovery of analysis was 92 up to 97%. The concentration of nitrite in fermented processed vegetable product was 2.506 ± 0.0036 mg/kg.

Kata Kunci : nitrite, 4-aminobenzoic acid, N-(1-Naphtyl) ethylendiamine dihydrochloride (NEDA), validation