SINTESIS METIL KAPPA KARAGINAN SEBAGAI BAHAN DASAR EDIBLE FILM

MARDATILAH, Dr. Respati Tri Swasono, M.Phil; Dr. Tutik Dwi Wahyuningsih, M.Si

2015 | Skripsi | S1 KIMIA

Modifikasi kappa karaginan menjadi metil kappa karaginan sebagai bahan dasar edible film telah dilakukan. Tujuan penelitian ini adalah (1) sintesis metil kappa karaginan, (2) preparasi edible film metil kappa karaginan, (3) studi sifat mekanik edible film kappa karaginan dan metil kappa karaginan. Sintesis metil kappa karaginan dilakukan menggunakan natrium hidroksida, dimetil sulfat (DMS), dan aseton pada suhu 50 °C selama 3 jam. Metil kappa karaginan yang terbentuk dianalisis menggunakan spektrofotometer FTIR. Edible film dipreparasi dari larutan kappa karaginan 0,1;0,3;0,5;0,7; dan 1% (b/v), metil kappa karaginan 0,5 dan 1% (b/v), dan kappa karaginan 0,5% (b/v) yang ditambahkan gliserol 1% (v/v). Sifat mekanik (kuat tarik dan perpanjangan) edible film dianalisis menggunakan Universal Testing Machine (UTM). Sintesis metil kappa karaginan menghasilkan padatan metil kappa karaginan berwarna putih sebanyak 1,31 g. Metil kappa karaginan dan kappa karaginan dapat membentuk edible film yang baik pada konsentrasi 0,5 dan 1% (b/v). Edible film metil kappa karaginan memiliki nilai kuat tarik yang lebih rendah dibandingkan edible film kappa karaginan, tetapi memiliki persen perpanjangan yang lebih tinggi. Penambahan gliserol 1% (v/v) sebagai pelunak dapat meningkatkan perpanjangan edible film kappa karaginan.

Modification of kappa carrageenan to methyl kappa carrageenan has been conducted as a raw material of edible film. The purposes of this research are (1) to synthesis of methyl kappa carrageenan, (2) to prepare edible film of methyl kappa carrageenan, (3) to study the mechanical properties of edible films of kappa carrageenan and methyl kappa carrageenan. Synthesis of methyl kappa carrageenan was performed using sodium hydroxide, dimethyl sulfate (DMS), and acetone at 50 °C temperature for 3 hours. The methyl kappa carrageenan was analyzed by FTIR spectrophotometer. Edible films were prepared from the solution of kappa carrageenan 0.1; 0.3; 0.5; 0.7; and 1% (w/v), methyl kappa carrageenan 0.5 and 1% (w/v), and kappa carrageenan 0.5% (w/v) with the addition of glycerol 1% (v/v). The edible films mechanical properties were analyzed by Universal Testing Machine (UTM). Synthesis of methyl kappa carrageenan produced 1.31 g white solid methyl kappa carrageenan. Methyl kappa carrageenan and kappa carrageenan obtained best edible film at concentration of 0.5 and 1% (w/v). Edible film of methyl kappa carrageenan has a lower tensile strength than edible film of kappa carrageenan, but it has the higher percentage of elongation. The addition of glycerol 1% (v/v) as plasticizer can increase the elongation of edible film of kappa carrageenan.

Kata Kunci : kappa karaginan, edible film, sifat mekanik