PENGARUH POSISI PENYIMPANAN TERHADAP KUALITAS FISIK TELUR FERTIL DAN KONSUMSI

SALMAN CHAFID, Prof. Ir. Wihandoyo. MS., Ph.D. ; Prof.Dr.Ir. Indratiningsih, SU.

2015 | Skripsi | S1 ILMU DAN INDUSTRI PETERNAKAN

Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis dan posisi penyimpanan telur selama proses penyimpanan terhadap kualitas fisik telur. Sejumlah 180 telur terdiri dari 90 telur fertile dan 90 telur infertil, dibagi menjadi 3 kelompok perlakuan yaitu posisi vertikal, horisontal dan terbalik (V, H dan T) berdasarkan posisi rongga udara. Telur fertile dan konsumsi berasal dari produksi peternak yang sama dan seragam. Telur disimpan selama 35 hari pada temperatur 38,25oC kemudian diamati pada 0, 7, 14, 21, 28 dan 35 hari. Pengamatan yang dilakukan adalah pengamatan kualitas fisik telur (Berat telur, Rongga udara, Haugh Unit, Indeks Kuning, Indeks Putih). Analisis statistik yang digunakan adalah analisis split-plot dengan menggunakan SPSS, bila terdapat hasil yang berbeda dilanjutkan dengan uji lanjut menggunakn Duncan multiple range test. Hasil analisis menujukan perbedaan nyata (P<0,05) yaitu terjadi pada penurunan berat telur 2,134 dan 2,524 g, nilai HU 46,22 dan 41,21 %, rongga udara 1,392 dan 1,392 cm, indeks kuning telur 0,282 dan 0,240 %, indeks putih telur 0,31 dan 0,24 % secara berturut-turut untuk jenis telur fertile dan infertil. Hari pengamatan juga menunjukan perbedaan yang nyata (P<0.05) terhadap penurunan berat telur 0,81, 1,74, 2,22, 3,03, 3,83 g, nilai HU 78,37, 51,57, 40,14, 36,96, 30,60, 24,63 %, pelebaran rongga udara 0,72, 1,18, 1,40, 1,65, 1,72 cm, indeks kuning telur 0,48, 0,29, 0,25, 0,21, 0,18, 0,14 %, dan indeks putih telur 0,08, 0,03, 0,02, 0,01, 0,009, 0,009, berturut-turut untuk pengamatan hari ke 7, 14, 21, 28, dan 35. Perbedaan posisi penyimpanan telur memberikan pengaruh tidak nyata pada kualitas fisik telur fertil dan infertile terhadap penurunan berat telur 2,355, 2,384, 2,247 g, nilai HU 41,09, 46,22, 43,83 %, rongga udara 1,320, 1,316, 1,376 cm, indeks kuning telur 0,259, 0,261, 0,262 %, dan indek putih telur 0,026, 0,027, 0,029 % berturut-turut untuk posisi vertikal, horisontal dan terbalik. Pembuktian telur fertil yang digunakan benar fertile dilakukan dengan melakukan proses penetasan yang menujukan 83% telur terbukti fertil. Dari penelitian ini dapat disimpulkan bahwa jenis telur fertil memiliki kualitas fisik yang lebih baik dibandingkan telur infertil pada penurunan berat telur, pelebaran rongga udara, indeks kuning telur, indeks putih telur, dan nilai HU. Posisi penyimpanan telur V, H dan T memberikan efek yang sama pada kualitas telur fertil dan telur konsumsi, dan penyimpanan telur akan mengalami perubahan nilai kualitas fisik telur seperti penurunan berat telur, nilai HU, indeks kuning telur, indek putih telur, dan pelebaran rongga udara selama 35 hari yang dimulai pada hari ke 7.

The objective of the experiment was to determine the effect of storage egg position on physical quality of fertile and infertile eggs. One hundred eighty eggs consists of 90 fertile eggs and 90 egg infertile. Fertile and infertile eggs collected from the same breeder were divided into 3 treatment groups egg position were vertical, horizontal and inverted (V, H and T) position, respectively based on the position of the air cavity. All the eggs stored in the room temperature 28,25oC and observed at 0, 7, 14, 21, 28 and 35 day. The physical quality of eggs collected were egg weight, the air cavity, haugh unit, yellow index, index white. The collected data were analysed by split-plot analysis using SPSS, and followed by testing the significancy means by Duncan multiple range test. The results showed that, had difference significant (P<0.05) between fertile and infertile eggs on decrease of egg weight loss 2.134 and 2.524 g, HU 46.22 and 41.21 %, air shell 1.392 and 1.392 cm, index yolk 0.282 and 0.240 %, index albumen 0.31 and 0.24 %, for the fertile and infertile egg respectively. Days of observation had differences significant (P <0.05) on egg weight loss 0,81, 1,74, 2,22, 3,03 and 3,83 g, HU 78,37, 51,57, 40,14, 36,96, 30,60 and 24,63 %, air shell 0,72, 1,18, 1,40, 1,65 and 1,72 cm, index yolk 0,48, 0,29, 0,25, 0,21, 0,18 and 0,14 %, and index albumen 0,08, 0,03, 0,02, 0,01, 0,009 and 0,009 %, for 7, 14, 21, 28, and 35 day observation respectively. The physical quality of eggs had not affected by difference in egg storage position during the 35-day storage period decreasing of egg weight loss were 2,355, 2,384 and 2,247 g, HU 41,09, 46,22 and 43,83 %, air shell 1,320, 1,316 and 1,376 cm, index yolk 0,259, 0,261 and 0,262 %, and index albumen 0,026, 0,027 and 0,029 % for vertical, horizontal and inverted position respectively. Proving fertile eggs are used correctly fertile done by the hatching process which addressed 83% proved fertile eggs. It can be concluded that eggs fertile eggs have a better physical quality than infertile eggs on egg weight, air shell, yolk index, white index, and the value of HU during the storage period. Egg storage position V, H and T gives the same effect on the quality of fertile eggs and egg consumption. Storage of fertile and infertile eggs would decrease egg weight, HU value, index yolk, index white, and air shell cavities for 35 days starting on day 7.

Kata Kunci : Telur, Posisi, Penyimpanan, Kualitas fisik, Fertil, dan Infertil