APLIKASI SPEKTROSKOPI INFRAMERAH DAN KEMOMETRIKA PADA ANALISIS LIPID TIKUS DALAM SOSIS SAPI : STUDI PERBANDINGAN TERHADAP TIGA METODE EKSTRAKSI LIPID

RATNA BUDHI PEBRIANA, Prof. Dr. Abdul Rohman, M.Si., Apt. ; Dr. rer. nat. RR. Endang Lukitaningsih, M.Si., Apt.

2015 | Tesis | S2 Ilmu Farmasi

Fenomena pemalsuan daging sapi dengan daging tikus pada produk olahan daging telah sering terjadi di Indonesia. Hal tersebut merugikan bagi masyarakat bila ditinjau dari segi agama, kesehatan, dan ekonomi. Sosis sapi merupakan salah satu produk olahan daging sapi yang rawan untuk dipalsukan, karena berdasar pengamatan di lapangan, banyak ditemukan produk sosis sapi yang dipasarkan tanpa ijin dan tanpa label halal. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan sebuah metode analisis lipid tikus dalam sosis sapi secara spektroskopi inframerah yang dikombinasikan dengan kemometrika, mengetahui metode ekstraksi lipid yang paling sesuai untuk dikombinasikan dengan kemometrika, dan mengetahui komposisi asam lemak dalam lipid tikus dan lipid sapi secara kromatografi gas. Lipid diekstraksi dari sosis sapi-tikus konsentrasi bertingkat (11 level konsentrasi) dengan 3 metode ekstraksi lipid yaitu Bligh and Dyer, Folch, dan Soxhletasi. Spektrum yang didapatkan selanjutnya dianalisis dengan Principal Component Analysis (PCA) dan regresi Partial Least Square (PLS) menggunakan perangkat lunak Horizon MB. Profil asam lemak dari lipid hasil ekstraksi sosis sapi-tikus konsentrasi 0-100% (lipid tikus) dan 100-0% (lipid sapi) dianalisis secara kromatografi gas menggunakan kolom HP-5 (30 m x 0,32 mm x 0,25 µm) dengan detektor FID. Hasil analisis PCA spektrum lipid tikus dan lipid sapi menunjukkan bahwa metode Bligh and Dyer, Folch, dan Soxhletasi menghasilkan lipid yang dapat dibedakan dengan PCA. Pada analisis regresi PLS spektrum lipid hasil ekstraksi sosis sapi-tikus konsentrasi bertingkat (11 level konsentrasi) dengan metode Bligh and Dyer, Folch, dan Soxhletasi, diketahui bahwa nilai R kuadrat dan RMSEC yang didapatkan berturut-turut adalah 0,945 dan 2,73%; 0,991 dan 1,73%; 0,992 dan 1,69%. Pada hasil analisis validasi eksternal, didapatkan nilai RMSEP sebesar 18,90% untuk metode Folch dan 4,21% untuk metode Soxhletasi. Hasil analisis kromatografi gas menunjukkan bahwa rata-rata kandungan asam lemak C12:0, C16:0, C18:0, C16:1 cis 9, C20 tak jenuh, dan C22 tak jenuh pada lipid tikus lebih tinggi bila dibandingkan pada lipid sapi, sedangkan kandungan asam lemak C14:1 cis 9, C17:1 cis 10, dan C18 tak jenuh terjadi sebaliknya.

Meat product adulterations involving substitution of beef to rat meat are oftenly occured in Indonesia. Rat is prohibited to eat according to Mosleem and spreading some disesases. Beef sausage is one of the meat product troubled to be adulterated, since so many product marketed without permission and halal label. The objectives of this research were obtaining an infrared spectroscopy combined with chemometric method to analyze rat lipid in beef sausage, knowing the most suitable lipid extraction method to chemometric, and establishing fatty acid profiling of rat lipid and beef lipid by gas chromatography. Lipids were extracted from 11 concentration levels of beef-rat meat sausages by 3 lipid extraction methods: Bligh and Dyer, Folch, and Soxhlet method. The spectrum obtained were analyzed by Principal Component Analysis (PCA) and Partial Least Square (PLS) regression using Horizon MB software. Fatty acid profiling were done by gas chromatography using HP-5 column (30 m x 0.32 mm x 0.25 µm) coupled with FID detector. PCA analysis of the spectrum of the lipid extracted from beef-rat meat sausage at concentration 0-100% (rat lipid) and 100-0% (beef lipid), showed that Bligh and Dyer, Folch, and Soxhlet method were resulting lipid that could be differentiate by PCA. The value of R square and RMSEC from PLS regression analysis of the spectrum of the lipid extracted from beef-rat meat sausages at 11 concentration levels by Bligh and Dyer, Folch, and Soxhlet method consecutively were 0,945 and 2,73%; 0,991 and 1,73%; 0,992 and 1,69%. The result of the external validation was the RMSEP, which valued 18,90% for Folch method and 4,21% for Soxhlet method. Gas chromatography had informed that the average content of C12:0, C16:0, C18:0, C16:1 cis 9, unsaturated C20, and unsaturated C22 fatty acid in rat lipid were higher than in beef lipid, while C14:1 cis 9, C17:1 cis 10, and unsaturated C18 fatty acid were conversely.

Kata Kunci : sosis sapi, tikus, spektroskopi inframerah, kemometrika, Bligh and Dyer, Folch, Soxhletasi