RESIDU ANTIBIOTIK OKSITETRASIKLIN PADA PRODUK OLAHAN DAGING DAN SUSU DI YOGYAKARTA

SRI FAUZIA, Dr. drh. Widagdo Sri Nugroho, MP.

2015 | Skripsi | S1 KEDOKTERAN HEWAN

Daging dan susu merupakan pangan hewani yang mempunyai nilai gizi yang tinggi, terutama mengandung asam amino esensial yang diperlukan oleh tubuh. Salah satu bahaya kimiawi yang dapat dijumpai pada produk olahan daging dan susu adalah residu antibiotik. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi residu antibiotik oksitetrasiklin yang terkandung dalam sosis, bakso, dan susu pasteurisasi yang beredar di wilayah Yogyakarta. Penelitian ini menggunakan tiga jenis produk pangan yaitu sosis (2 merk), bakso (2 merk), dan susu pasteurisasi (2 merk) yang dijual di Yogyakarta. Sampel diperiksa adanya residu oksitetrasiklin (tetrasiklin) secara kualitatifdengan metode bioassay (screening) di Laboratorium Kesmavet Balai Besar Veteriner Wates, Yogyakarta. Prosedur pengujian sampel dilakukan sesuai SNI 7424:2008. Hasil penelitian menunjukkansampel sosis ayam, bakso sapi, dan susu pasteurisasi mengandung residu antibiotik jenis oksitetrasiklin tetapi tidak melebihi Batas Maksimum Residu dalam Bahan Makanan Asal Hewan.

Meat and milk are animal foods that have high nutritional value, mainly contain essential amino acids required by the body. One of the chemicals dangers that can be found in processed meat and milkproducts is antibiotic residues. This study aims to identify the oxytetracycline antibiotic residues contained in sausage, meatballs, and pasteurized milk distributed in Yogyakarta. Samples in this study used three types of food products namely sausages (2 brands), meatballs (2 brands), and pasteurized milk (2 brands) that are sold in Yogyakarta. Samples were tested for oxytetracycline residual qualitatively with bioassay method (screening) in Laboratory of Veterinary Public Health Center for Veterinary Wates, Yogyakarta. The procedure of sample tested according to SNI 7472: 2008. The results showedsamples ofchicken sausages, veal meatballs, andpasteurized milkcontainedoxytetracyclineresiduebutdid notexceedthe MaximumResidueLimitinFoodstuffsof Animal Origin.

Kata Kunci : Sosis, bakso, susu pasteurisasi, residu, oksitetrasiklin