PERBANDINGAN EFEK DIET BERAS MERAH (Mandel Handayani) DAN BERAS PUTIH (IR64) PRECOOKED PADA KADAR GLUKOSA DARAH, ANTIOKSIDAN DARAH, PROFIL MIKROBIOTA, DAN SHORT CHAIN FATTY ACIDS (SCFA) DIGESTA TIKUS WISTAR HIPERGLIKEMIA

DITA KRISTANTI, Prof. Dr. Ir. Mary Astuti, M.S.; Prof. Dr. Ir. Endang Sutriswati Rahayu, M.S.

2015 | Tesis | S2 Ilmu dan Teknologi Pangan

Hiperglikemia adalah suatu tanda gangguan metabolisme karbohidrat yang menyebabkan penyakit diabetes. Akibat perbedaan IG, beras merah dan beras putih memberikan efek yang berbeda terhadap resiko diabetes. Pengolahan beras secara precooked yang melibatkan retrogradasi pati akan membentuk RS sehingga menyebabkan IG rendah. RS akan difermentasi menjadi SCFA dan mempengaruhi populasi mikrobiota di kolon. Dalam penelitian ini diuji pengaruh pengolahan precooked terhadap kadar RS, EGI, dan aktivitas antioksidan beras in vitro. Dalam penelitian ini juga dibandingkan pengaruh konsumsi beras merah dan beras putih precooked terhadap kadar glukosa darah puasa, populasi Lactobacilli dan E.coli, serta SCFA digesta tikus Wistar hiperglikemia. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengolahan precooked pada beras merah dan putih tidak signifikan meningkatkan kadar RS, dan tidak signifikan menurunkan EGI beras secara in vitro. Pengolahan precooked signifikan menurunakan: a) kandungan fenol beras berkisar 21.60-27.16%; aktivitas DPPH radical scavenging berkisar 55.67-65.98%; dan aktivitas FRAP berkisar 45.28-45.98%. Konsumsi beras merah precooked (BMPC) selama 6 minggu terbukti menurunkan kadar glukosa darah puasa sebesar 57.95%, sedangkan konsumsi beras putih precooked (BPPC) justru meningkatkan kadar glukosa darah puasa sebesar 4.16% pada tikus hiperglikemia. Konsumsi BMPC juga menghasilkan kapasitas antioksidan darah yang lebih tinggi dibandingkan BPPC. Namun, konsumsi BMPC dan BPPC tidak berpengaruh nyata terhadap populasi Lactobacilli dan E. coli digesta. Konsumsi BMPC dan BPPC juga tidak berpengaruh nyata terhadap kadar SCFA digesta. Konsumsi BMPC berpengaruh lebih baik terhadap penurunan kadar glukosa darah puasa tikus hiperglikemia dibandingkan BPPC. Namun, konsumsi keduanya tidak berpengaruh terhadap populasi Lactobacilli dan E. coli serta SCFA digesta. Kata Kunci:beras merah, beras putih, mikrobiota, SCFA, hiperglikemia

Hyperglycemia is carbohydrate metabolism disorder causing diabetes. The differences between red rice and white rice glycemic index (GI) cause different effects on the diabetic risk. Precooked processing which involves starch retrogradation on the rice produces resistant starch (RS) formation and lowering GI. Microbiota will ferment RS to SCFAs and affecting microbiota population in the colon. In this research was evaluated the effect of precooked processing on RS content, EGI, and antioxidant activity of rice; was compare precooked red rice and white rice consumption effect on fasting blood glucose concentration, Lactobacilli and E. coli population, and SCFAs concentration in hyperglycemic Wistar rats digesta. The results showed that precooked processing of red rice and white rice did not significantly increase the RS content, neither did significantly decrease the EGI of rice. Precooked processing significantly reduced: a) total phenol (21.60 - 27.16%); FRAP activity (45.28 - 45.98%); and DPPH radical scavenging activity (55.67 - 65.98%) of rice. Consumption of precooked red rice (BMPC) for 6 weeks reduced fasting blood glucose concentration (57.95%), and increased blood antioxidant capacity; whereas consumption of precooked white rice (BPPC) actually increased fasting blood glucose concentrations (4.16%) in hyperglycemic rats. The blood antioxidant capacity in hyperglicemic+BMPC group was higher than hyperglicemic+BPPC group. However, consumption of BMPC and BPPC did not significantly affect on Lactobacilli and E. coli population, and SCFAs concentrationin hyperglycemic rats digesta. The consumption effect of BMPC on decreasing fasting blood glucose concentration in hyperglycemic rats was better than BPPC. However, consumption of BMPC and BPPC did not affect Lactobacilli and E. coli population, and SCFAs concentration in hyperglycemic rats digesta. Key words: red rice, white rice, microbiota, SCFAs, hyperglycemia

Kata Kunci : beras merah, beras putih, mikrobiota, SCFA, hiperglikemia