PERBANDINGAN NILAI CACAT BIJI KOPI PADA PROSES SORTASI MANUAL DAN SORTASI TIPE MEJA KONVEYOR DI UNIT PENGOLAHAN KOPI PUSAT PENELITIAN KOPI DAN KAKAO INDONESIA JEMBER (strip) JAWA TIMUR

IFTAH FIRLANY, Fahrizal Yusuf Affandi, STP, M.Sc

2015 | Tugas Akhir | D3 AGROINDUSTRI SV

Nilai cacat biji kopi dapat berpengaruh besar pada mutu kopi yaitu biji pecah, biji berlubang lebih dari satu dan biji hitam. Nilai cacat biji kopi merupakan salah satu karakteristik yang akan mempengaruhi kualitas kopi hasil seduhannya. Nilai cacat dapat dikurangi dengan melakukan proses sortasi berdasarkan cacat fisik biji kopi dengan mengunakan mesin sortasi tipe meja konveyor dan sortasi manual. Tugas akhir ini bertujuan untuk membandingkan nilai cacat biji kopi pada proses sortasi manual dan sortasi tipe meja konveyor, mengidentifikasi ada tidaknya perbedaan mutu biji kopi yang dihasilkan dari proses sortasi konveyor dan sortasi manual,menentukan evaluasi yang akan diberikan pada mesin sortasi tipe meja konveyor danmengidentifikasi efisiensi dan kapasitas kerja menggunakan mesin sortasi tipe meja konveyor. Tugas akhir ini dilakukan di Unit Pengolahan Kopi Pusat Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia, Jember Jawa Timur. Kajian ini dilakukan melalui serangkaian tahapan sebagai berikut: mengidentifikasi jenis cacat biji kopi terikut hasil sortasi menggunakan mesin sortasi tipe meja konveyor, menghitung kadar air, menentukan mutu biji kopi berdasarkan SNI biji kopi nomor 01-2907-2008, dan menghitung kapasitas kerja mesin sortasi tipe meja konveyor. Setelah itu membandingkan nilai cacat hasil masing-masing pengunjian dan membandingkan kapasitas kerja teotitis dengan kapasitas kerja aktual. Hasil observasi bahwa kapasitas kerja aktual hasil pengujian sortasi meja konveyor (23,43 kg/jam) kurang efisien dibandingkan dengan kapasitas kerja teoritis (178 kg/jam). Nilai cacat biji kopi yang dihasilkan dari sortasi menggunakan mesin konveyor 499,2, nilai cacat sortasi manual 515,2 dan biji kopi tanpa sortasi 536,65. Uji statistik menggunakan metode One Way Anova menunjukan tidak terdapat perbedaan nyata secara statistik dan penggolongan mutu biji kopi terletak pada mutu 4a. Oleh karena itu, perlu adanya perbaikan pada mesin sortasi diantaranya ukuran bukaan pintu (feeding rate) mesin sortasi agar distandarkan dan sabuk konveyor yang digunakan dibuat lebih panjang.

Defective value of coffee beans can have a big impact on the quality of the coffee. Examples of defective beans include broken beans, beans with more than one hole and black beans. Defective beans value is one of the characteristics that will affect the quality of the coffee beverages. Defective value can be reduced by sorting process based on physicaly deffect beans using the conveyor table type sorting machine and manual sortation. This thesis aims to compare the value of defective coffee beans in the process of sortation by manual sortation and sortation with conveyor type table, identify whether there is any difference in the quality of the coffee beans produced from the conveyor sortation and manual sortation, evaluate utilization of conveyor table type sorting machine, and identify the work efficiency and capacity of conveyor table type sorting machine This thesis was carried out at The Coffee Processing Unit Indonesian Coffee and Cocoa Research Institute, Jember - East Java. The research includes several stages namely identifying the type of defective coffee beans following machine sortation, calculating coffee beans water content, determining the quality of coffee beans based on SNI 01-2907-2008, calculating working capacity of the tconveyor table type sorting machine. Afterwards, defective values of each sorting treatment were compared followed by comparation between actual capacity and theorytical (ideal) capacity. Observations revealed that the actual working capacity of sorting conveyor table (23.43 kg / h) was less efficient than the theoretical working capacity (178 kg / h). Deffective value of coffee beans sorted by sorting machine, without sortation and manual sortation were 499.2, 515 and 536.65 respectively. However, one way anova test revealed that these values were not statistically significant and all coffee were in the same quality rank of 4a in the SNI. Suggestion for improvement are to standarize feeding rate of the machine intake and to extend the length of the conveyor.

Kata Kunci : Biji kopi, Nilai cacat, Mesin sortasi tipe meja konveyor