PENGARUH CARA PENYIMPANAN SAYURAN TERHADAP KUALITAS PRODUK MAKANAN DI HOTEL PURI ARTHA YOGYAKARTA

HENRISA SYAHRU W, PITAYA.,S.E.T., M.S.c

2015 | Tugas Akhir | D3 KEPARIWISATAAN SV

Kitchen equipment dan utensil memegang peranan yang sangat penting terutama dalam menunjang operasional di kitchen. Sayuran adalah daun - daunan (seperti sawi), tumbuh tumbuhan (seperti taoge), polong atau biji - bijian (seperti kapri dan buncis), dan sebagainya yang dapat dimasak. Penyimpanan sayuran sangat penting untuk dilaksanakan, karena bahan makanan harus disesuaikan dengan keadaan bahan atau sifat bahan, penyimpanan yang tidak sesuai akan menyebabkan bahan akan cepat rusak dan tidak tahan lama.

Kitchen equipment and utensil have important role, especially for supporting kitchen operational. The kind of vegetables are leaves (like lettuce), plantation (like sprout), beans or seeds (like nuts and long bean), etc. Which can be cooked and some examples of its menu production. The storage of vegetables are important to do, beacause the ingredients of food must be matched with the condition of ingredents or the characteristic of ingerdients. The unmatched storage will cause the ingredients depraved easily and not ever lasting.

Kata Kunci : Kitchen, Vegetable, Storage