DAYA TERIMA DAN NILAI GIZI BISKUIT BAHAN MAKANAN CAMPURAN (BMC) BERBAHAN DASAR UBI CILEMBU, WORTEL DAN DAGING AYAM UNTUK ANAK USIA SEKOLAH

INDRIANI DWI K, Fatma Zuhrotun Nisa, STP, MP;Waluyo, STP, M.Kes

2015 | Skripsi | GIZI KESEHATAN

Latar belakang : anak usia sekolah (7-9 tahun) merupakan salah satu kelompok yang rentan mengalami kekurangan protein dan energi. Riset Kesehatan Dasar tahun 2013 menunjukkan prevalensi anak kurus usia 5-12 tahun adalah 11,2 persen. Salah satu cara penanganannya adalah dengan menyelenggarakan program makanan tambahan anak sekolah. BMC merupakan salah satu makanan tambahan yang mengandung tinggi energi dan protein. Adanya nilai gizi dan daya terima akan memberikan informasi mengenai kandungan gizi dan tingkat penerimaan sasaran terhadap biskuit BMC. Tujuan Penelitian : untuk mengetahui nilai gizi pada biskuit BMC yang terpilih pada uji daya terima. Metode : Jenis penelitian ini adalah eksperimental dengan rancangan acak sederhana. Biskuit BMC akan dibuat dengan variasi tepung BMC dan tepung terigu. Tepung BMC dibuat dari campuran ubi cilembu, wortel dan daging ayam. Pada penelitian ini terdapat empat variasi biskuit dengan konsentrasi substitusi tepung BMC pada tepung terigu antara lain 25 persen, 50 persen, 75 persen dan 100 persen. Keempat variasi biskuit BMC akan diuji daya terima pada anak SD usia 7-9 tahun. Dari pengujian daya terima, akan diketahui biskuit yang disukai oleh panelis, biskuit tersebut yang akan dianalisa zat gizi. Uji daya terima dianalisis menggunakan Kruskal-Wallis dilanjutkan dengan Mann Whitney jika bermakna. Analisis zat gizi dinilai berdasarkan uji analisis proksimat dan dibandingkan dengan SNI 01-2973-1992 mengenai biskuit. Hasil Penelitian : terdapat perbedaan daya terima terhadap aroma dan rasa keempat biskuit BMC yang signifikan (alfa kurang dari 0,05), namun perbedaan daya terima terhadap warna dan tekstur keempat BMC tidak signifikan (alfa lebih dari 0,05). Kadar air pada biskuit BMC 50 persen adalah 5,75 persen, sedangkan kadar abu sebesar 2,7 persen, kadar protein biskuit BMC adalah 7,57 persen, kadar lemak biskuit sebesar 22,13 persen dan kadar karbohidrat biskuit BMC sebesar 61,85%. Kadar air, lemak dan energi pada biskuit BMC 50 persen telah sesuai dengan SNI 01-2973-1992, namun untuk kadar abu, protein dan karbohidrat belum memenuhi SNI 01-2973-1992. Kesimpulan : Biskuit BMC yang dipilih adalah biskuit BMC 50 persen karena secara keseluruhan biskuit 50 persen dan 25 persen memiliki nilai yang hampir sama dan menurut uji statistika menunjukkan perbedaan yang tidak signifikan. Kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat dan energi berdasarkan uji proksimat pada biskuit BMC 50 persen masing-masing sebesar 2,7 persen, 7,57 persen, 22,1 persen, 61,85 persen dan 476,85 kcal.

Background : School-age children (7-9 years) is one group that is susceptible to lack protein and energy. Health research in 2013 showed the prevalence of underweight children aged 5-12 years is 11,2 percent. One way of handling is to organize a supplementary food program for school children. MFI is the one of supplementary food that contains high energy and protein. Nutritional value and the acceptance will provide information on the nuritional content and acceptability of MFI biscuit. Objective: To determine the nutrional value of the MFI biscuits were elected on the acceptance test. Methods : This was an experimental study with simple random design. MFI biscuit will be made with a variety of MFI flour and wheat flour. MFI flour is made from a mixture of cilembu, carrot and chicken meat. In this study, there are four variations of biscuits with concentration of flour MFI substitution on wheat flour, among ather 25 percent, 50 percent, 75 percent dan 100 percent. Four variation biscuit MFI will be tested of the acceptance on elementary school children aged 7-9 years. From the acceptance test, will be known biscuits favored by panelists, this biscuit will be analyzed its nutrients. The acceptance test will be analyzed using Kruskal-Wallis followed by Mann Whitney if there are significant differences between others. The nutrition value will be analyzed by proximate test and compared withe SNI 01-2973-1992 on biscuits. Result : There was significantly influence on acceptance to the aroma and taste of four biscuits MFI (alpha less than 0,05), but there was not significantly affect to the color and texture (alpha more than 0,05). The water content of MFI biscuit 50 percent was 5,75 percent, the ash content was 2,7 percent, protein content was 7,57 percent, the fat content was 22,13 percent and the carbohydrate content was 61,85 percent. The water, fat and energy on MFI biscuit 50 percent in accordance with SNI 01-2973-1992, but for the ash, protein and carbohydrate do not appropiate of SNI 01- 2973-1992 yet. Conclusion : The elected MFI biscuit on the acceptance test was MFI biscuit 50 percent. It was elected because the overall biscuit 50 percent and 25 percent has almost the same value and according to the statistical test showed that there was not significantly difference. The water content, ash content, protein content, carbohydrate content and energy of the MFI biscuit 50 percent based on proximate test respectively of 2,7 percent, 7,57 percent, 22,1 percent, 61,85 percent and 476,85 kcal.

Kata Kunci : biskuit, BMC, ubi cilembu, wortel, daging ayam, daya terima, nilai gizi