PROFIL PENGECILAN UKURAN ADONAN COKELAT PADA MESIN BALL MILL 5 KG DAN 25 KG DI PUSAT PENELITIAN KOPI DAN KAKAO INDONESIA

RODI JUMADIL AKHIR, Anggoro Cahyo Sukartiko, STP, MP, Ph.D; Fahrizal Yusuf Affandi, STP, M.Sc

2015 | Tugas Akhir | D3 AGROINDUSTRI SV

Pusat Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia (Puslitkoka) melakukan proses penghalusan adonan cokelat (refining) menggunakan mesin Ball Mill dengan berbagai kapasitas hingga menjadi produk yang berkualitas dengan kehalusan adonan cokelat 20 mikronmeter. Waktu giling yang cukup lama memiliki hubungan dengan tingkat kehalusan adonan. Perusahaan ingin mengetahui hubungan dua variabel yang ada pada proses penghalusan menggunakan mesin Ball Mill dan kinerja mesin yang lebih baik antara mesin kapasitas 5 kg atau 25 kg. Hubungan dua variabel ini dapat ditentukan dengan menggunakan Diagram Pencar. Diagram Pencar berfungsi untuk mengetahui apakah hubungan antara dua variabel termasuk kuat atau lemah. Slope (kemiringan) pada Diagram Pencar dapat menentukan mana mesin Ball Mill yang memberikan kinerja yang lebih baik. Hasil yang diperoleh pada laporan ini yaitu korelasi koefisien antar waktu giling dan tingkat kehalusan adonan cokelat pada mesin Ball Mill kapasitas 5 kg menunjukkan bahwa korelasinya sangat kuat yang dibuktikan dengan koefisien korelasinya r=-0,961, sedangkan mesin berkapasitas 25 kg menunjukkan bahwa korelasinya sangat kuat yang dibuktikan dengan koefisien korelasinya r=-0,981. Pemilihan mesin Ball Mill dengan kinerja yang lebih baik yaitu mesin Ball Mill kapasitas 25 kg dengan slope-nya sebesar -6,453.

Indonesian Coffee and Cocoa Research Institute (ICCRI) is refining chocolate dough by using a Ball Mill machine with any capacity until to be a quality product with the fineness of chocolate dough is 20 mikronmeter. Mill time is long enough to have a relationship with the fineness of dough. The company want to know the relationship between two variables that existed at the refining process by using a Ball Mill machine and better engine performance between machine capacity of 5 kg or 25 kg. Relationship between two variables could determined by used Scatter Diagrams. Scatter diagrams served to determine whether the relationship between two variables, included strong or weak. Slope was at Scatter Diagrams could determined which Ball Mill machine gave better performance. The results obtained in this report is the correlation coefficient between the mill time and the level of fineness of chocolate dough in Ball Mill machine capacity of 5 kg showed that the correlation is very strong as evidenced by the correlation coefficient r =-0,961, while the machine capacity of 25 kg showed that the correlation is very strong evidenced by the correlation coefficient r =-0,981. Selection of Ball Mill machine with better performance that is the machine Ball Mill capacity of 25 kg with its slope is -6,453.

Kata Kunci : ball Mill, chocolate dough, mill time, and the level of fineness