KUALITAS DAGING YANG BEREDAR DI YOGYAKARTA BERDASARKAN PEMERIKSAAN DI LABORATORIUM KESMAVET DISPERINDAGKOPTAN PERIODE JANUARI SAMPAI MARET 2015

MAYA KURNIASARI, drh. Heru Susetya, MP., Ph. D.

2015 | Tugas Akhir | D3 KESEHATAN HEWAN SV

Praktek Kerja Lapangan (PKL) dilaksanakan pada tanggal 30 Maret 2015 sampai 3 April 2015 di Dinas Perindustrian Perdagangan, Koperasi, dan Pertanian (DISPERINDAGKOPTAN) Kota Yogyakarta. Tujuan Praktek Kerja Lapangan ini adalah untuk mengetahui kualitas daging yang beredar di Yogyakarta berdasarkan hasil pemeriksaan di Laboratorium DISPERINDAGKOPTAN. Metode yang digunakan adalah observasi, praktek langsung dalam pengujian daging, tanya jawab dengan pegawai serta data dari uji kualitas daging. Hasil pemeriksaan kualitas daging sapi, daging babi dan daging kambing/domba yang dilakukan di Laboratorium Kesmavet pada bulan Januari sampai Maret 2015 diketahui bahwa secara pemeriksaan fisik (organoleptik) dan pemeriksaaan awal kebusukan daging dengan Uji Eber, Uji Postma dan Uji H2S didapat hasil pada daging sapi 196 (73,1%) sampel kondisinya BAIK, dan 72 (26,9%) sampel kondisinya CUKUP dari total 268 sampel. Pada daging babi 30 (68,2%) sampel dalam kondisi BAIK, dan 14 (31,9%) sampel kondisinya CUKUP dari total 44 sampel. Sedangkan pada daging kambing/domba dengan total 18 sampel seluruhnya dalam kondisi 100% BAIK. Kesimpulan dari hasil pemeriksaan daging di Laboratorium menunjukan bahwa kualitas daging yang beredar di Kota Yogyakarta layak untuk dikonsumsi. Kata kunci: Daging, DISPERINDAGKOPTAN, Uji Eber, Uji Postma dan Uji H2S.

Field Work Practice in Department of Trade Industry, Cooperative and Agriculture (DISPERINDAGKOPTAN) Yogyakarta in March 30th until April 3rd 2015. The objective of the field work is to know the meat quality that circulates in Yogyakarta based on the result of examination in DISPERINDAGKOPTAN Laboratory. Methods that used in this field work are observation, practice in meat testing, debriefing with employees,pictures and quality meat data. The result of the meat quality examination of cow , pork, and goat meat in Kesmavet Laboratory in January-March 2015 is known that physical (organoleptic) and first examination, meat exacerbation using Eber testing, Postma testing and H2S testing get the result of cow meat 196 samples (73.1%) samples is in GOOD condition, and 72 samples (26.9%) is in ENOUGH condition in 268 samples. In pork get 30 sampels (68.2%) is in GOOD condition, and 14 samples (31.9%) ENOUGH condition in 44 samples. All of 18 goat/sheep meat samples are 100% in GOOD condition. The conclusion from the result of meat examination in the Laboratory shows that circulates in Yogyakarta meat cuality worthy to consume. Keywords: Meat, DISPERINDAGKOPTAN, Eber testing, Postma testing and H2S testing.

Kata Kunci : Meat, DISPERINDAGKOPTAN, Eber testing, Postma testing and H2S testing.