Pengaruh Konsentrasi Sukrosa dan Xylitol Dalam Cokelat Terhadap Perlekatan Cokelat Pada Permukaan Gigi

DIAH AJENG P, drg. Rinaldi Budi Utomo, M.S., SpKGA(K); drg. Siti Bale Rantinah, S.U., SpKGA(K)

2015 | Tesis | S2 Ilmu Kedokteran Gigi Klinik

Permen cokelat merupakan salah satu makanan kariogenik yang digemari anak-anak karena rasa dan bentuknya beraneka ragam. Dibalik rasa manisnya terdapat tambahan gula yang dapat menyebabkan karies pada gigi. Sifat dari makanan kariogenik adalah mengandung banyak karbohidrat dan lengket. Sukrosa dan xylitol merrupakan jenis gula yang sering ditambahkan pada makanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi sukrosa dan xylitol pada cokelat terhadap perlekatan pada permukaan gigi. Cokelat dibuat dengan gula sukrosa dan xylitol dengan konsentrasi 0%, 30%, 40%, dan 50%. Perlekatan cokelat pada gigi diuji dengan melekatkan cokelat pada permukaan proksimal gigi premolar atas sebanyak 0,01 gram kemudian dialiri dengan saliva buatan selama 30 menit dan diamati berat cokelat yang masih menempel pada gigi dengan timbangan analitik. Data yang diperoleh dianalisis dengan Anava satu jalur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rerata dan standar deviasi perlekatan cokelat pada permukaan gigi untuk cokelat dengan tambahan sukrosa dan xylitol meningkat sesuai kenaikan konsentrasi. Uji Anava satu jalur menunjukkan bahwa konsentrasi sukrosa maupun xylitol memiliki pengaruh perlekatan pada permukaan gigi (p=0,000). Kesimpulan penelitian ini adalah terdapat pengaruh konsentrasi sukrosa terhadap perlekatan cokelat pada permukaan gigi dan terdapat pengaruh konsentrasi xylitol terhadap perlekatan cokelat pada permukaan gigi.

Chocolate candy is one of cariogenic foods are popular kids because of the taste and variated forms. Behind the sweetness there is the added sugar that can cause dental caries. The characteristics of cariogenic foods contain a lot of carbohydrates and sticky. Sucrose and xylitol type of sugar that is often added to food. This study aims to determine the effect of the concentration of sucrose and xylitol in the chocolate to the attachment on the tooth surface. Chocolate is made with sucrose and xylitol with a concentration of 0%, 30%, 40%, and 50%. Chocolate attachment to the teeth chocolate tested by attaching the proximal surface of the upper premolar tooth as much as 0.01 grams then irrigated with artificial saliva for 30 minutes and observed heavy of chocolate that is still attached to the teeth with analytical balance. Data were analyzed with Anova one lane. The results showed that the mean and standard deviation of chocolate attachment to the tooth surface of chocolate with the addition of sucrose and xylitol increase appropiate with increase the concentration. Anova test showed that the concentration of the lines of sucrose and xylitol have the effect of attachment to the tooth surface (p=0.000). It is concluded that there are significant concentrations of sucrose on chocolate attachment to the tooth surface and there are significant concentrations of xylitol to the chocolate attachment to the tooth surface.

Kata Kunci : cokelat, konsentrasi, sukrosa, xylitol, perlekatan.