ANALISA PENGENDALIAN PERSEDIAAN BAHAN BAKU DENGAN MENGGUNAKAN METODE ANALISA ABC DAN METODE LOT SIZING. STUDI PADA PT. SARI PIZZA INDONESIA

RITA WIDYANINGRUM, Adi Djoko Guritno, IR., MSIE., Ph.D

2015 | Tesis | S2 Manajemen

PT. Sari Pizza Indonesia adalah salah satu perusahaan yang bergerak di industri kuliner dengan nama restoran Pizza Express. Pemesanan bahan baku yang berjalan selama ini didasarkan pada pengalaman dan ituisi. Hal ini mengakibatkan tingginya biaya persediaan dan inventory days restoran. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisa perencanaan pembelian bahan baku dengan menggunakan metode Analisa ABC dan teknik lot sizing agar restoran Pizza Express mampu menjalankan sistem pengendalian persediaan dengan lebih baik. Analisa dilakukan dengan pengumpulan data pembelian bahan baku periode 2013 untuk kemudian dilakukan analisa ABC. Dari hasil analisa diketahui ada sebanyak 49 bahan baku yang masuk kedalam kategori A, dengan item dough ball yang berkontribusi tertinggi terhadap biaya persediaan dengan pembelian setahun mencapai 80.325 ea. Perhitungan dilanjutkan dengan melakukan peramalan permintaan dengan menggunakan metode single moving average dan single exponential smooting. Setelah dilanjutkan dengan verifikasi hasil peramalan menggunakan moving range chart. Untuk memastikan barang dipesan pada saat yang tepat maka dilanjutkan dengan menganalisa re-order point. Langkah berikutnya adalah dengan menganalisa metode lot sizing yang memberikan biaya terendah,untuk item doughball dengan metode Lot for lot Rp 209.090.357, metode EOQ Rp 362.026.327, metode POQ 209.087.623,metode LUC Rp 1.647.264.026 dan metode LTC Rp 684.045.531.

PT. Sari Pizza Indonesia is one of the companies engaged in the culinary industry with the name of the restaurant of Pizza Express. Ordering raw materials for this is based on experience and intuition. This resulted in high cost of inventory and inventory days. The purpose of this study was to analyze the planning purchases of raw materials by using ABC analysis and lot sizing technique that can be run by Pizza Express for better inventory control. The analysis was carried out by the data collection period 2013 of purchase of raw materials for ABC analysis. From the analysis, 49 raw materials are in category A, with dough ball that contribute most to the cost of inventory to purchase a year to reach 80.325 ea. Calculation was followed by demand forecasting using single moving average and single exponential smooting. Having followed by verification of the results of forecasting using moving range chart. To ensure the goods are ordered at the right time, re-order point is analyzed. The next step is to analyze the lot sizing method that provides the lowest cost, to doughball item with Lot for Lot method for Rp 209.090.357, EOQ method for Rp 362.026.327, POQ method for Rp 209.090.357, LUC method for Rp 1.647.264.026 and LTC method for Rp. 684.045.531.

Kata Kunci : persediaan bahan baku, lead time, inventory days, persediaan pengaman, lot sizing.