RENCANA BISNIS TOKO BUAH DAN RESTO “EAT CLEAN”

RANI HARDIANTI, Bayu Sutikno, MSM., Ph.D.

2014 | Tesis | S2 Manajemen

Tubuh yang sehat merupakan dambaan setiap orang. Gaya hidup sehat diwujudkan salah satunya melalui asupan makanan yangs sehat. Data Riset Kesehatan Dasar tahun 2007 menyatakan bahwa asupan buah dan sayur penduduk diatas 10 tahun masih 6,4 persen. Menurut data Badan Pusat Statistik Indeks Harga Konsumen tahun 2013 menunjukkan indeks pengeluaran bahan makanan jadi yang menunjukkan indeks positif sebesar 7,60 untuk bahan makanan dan 15,06 untuk makanan jadi. Persaingan dalam bisnis buah dan sayur di Indonesia sudah cukup kompetitif. Toko buah dan sayur berkonsep modern sudah banyak di Jakarta. Di Yogyakarta toko buah dan sayur dapat ditemukan di pasar tradisional dan supermarket. Hasil observasi menunjukkan belum ada toko buah dan resto yang memberikan konsep baru dengan memberikan edukasi serta pengalaman berbelanja buah yang baru dan memberikan cara makan buah dan sayur yang unik dan berbeda. Berdasarkan hasil survei observasi, Focus Group Discussion, dan survei kuesioner terhadap calon konsumen, Toko Buah dan Resto “Eat Clean” berlokasi di Jalan Damai, Sleman, Yogyakarta. Lokasi tersebut dipilih karena berada di kawasan yang dekat kampus, daerah wisata dan tidak begitu jauh dari perkotaan. Value Propositions yang ditawarkan oleh Toko Buah dan resto “Eat Clean” yaitu menu buah dan sayur yang unik dan enak dan menu yang dapat di-custom sesuai keinginan pelanggan. Pelanggan juga mendapatkan edukasi mengenai manfaat buah dan sayur bagi kesehatan. Berdasarkan analisis keuangan, penulis berpendapat bahwa usaha ini layakuntuk dijalankan. Investasi awal untuk membangun bisnis ini adalah sebesar Rp 792.480.000,00. Perhitungan rencana keuangan terdiri dari tiga skenario, yaituskenario moderat dengan perhitungan arus kas, diperoleh hasil analisis payback period 3 tahun, Internal Rate of Return (IRR) sebesar 28,52 persen, serta Net Present Value (NPV) Rp 535.045.275,00. Skenario optimis dengan perhitungan arus kas, diperoleh hasil analisis payback period 1 tahun 3 bulan, IRR sebesar 28,52 persen, serta NPV Rp 873.972.176,00. Skenario pesimis dengan perhitungan arus kas, diperoleh hasil analisis payback period 4 tahun 2 bulan, IRRsebesar 10,77 persen, serta NPV Rp 20.559.639,00.

A healthy body is everyone's dream. Healthy lifestyle embodied one through healthy food intake yangs. Data Health Research Association in 2007 states that the intake of fruit and vegetables population above 10 years is 6.4 percent. According to the Central Bureau of Statistics Consumer Price Index in 2013 showed expenditure index foods so that shows a positive index of 7.60 to 15.06 for groceries and prepared food. Competition in the business of fruits and vegetables in Indonesia is quite competitiv . Store fruits and vegetables has many modern concept in Jakarta. In Yogyakarta store fruits and vegetables can be found in traditional markets and supermarkets. Observations indicate no fruit shops and restaurants that provide a new concept to provide education as well as a new shopping experience fruit and give way to eat fruits and vegetables that are unique and different . Based on the survey results of the observation, FDG, and survey questionnaires to prospective customers, Fruit Shop and Resto \" Eat Clean \" is located in Jalan Dama, Sleman, Yogyakart. The location was chosen because it is located in the region near the campus, area attractions and not so far from urban. Value propositions offered by Fruit Shop and restaurant \" Eat Clean \" is a menu of fruit and vegetables a unique and tasty and the menu can be custom according to customer desires. Customers also receive education about the benefits of fruits and vegetables for health. Based on the financial analysis, the authors argue that this effort deserves to be executed. The initial investment to build this business is Rp 792,480,000.00. The calculation of the financial plan consists of three scenarios, namely moderate scenario with cash flow calculation, the result of analysis payback period of 3 year, the Internal Rate of Return ( IRR) of 28.52 percent, and the Net Present Value ( NPV) of Rp 535,045,275.00. Optimistic scenario with the calculation of cash flows, payback period analysis of the results obtained 1 year 3 months, 28.52 percent IRR, and NPV of Rp 873,972,176.00. Pessimistic scenario with the calculation of cash flows, payback period analysis of the results obtained 4 years 2 months, 10.77 percent IRR, and NPV of USD 20,559,639.00.

Kata Kunci : kuliner, toko buah, resto, menu sehat, Toko Buah dan Sayur “Eat Clean”