RENCANA BISNIS RESTORAN HERBAL KAYU MANIS

IRMA PRABAWANTI, Dr. Sahid Susilo Nugroho, M.Sc., M.Phil.

2014 | Tesis | S2 Manajemen

Yogyakarta merupakan kota tujuan wisata. Oleh karena itu, bisnis-bisnis yang berkaitan dengan pariwisata seperti hotel, tempat rekreasi, serta kuliner berkembang pesat dari tahun ke tahun. Data situs resmi Badan Pusat Statistik (BPS) tahun 2012 menunjukkan bahwa sektor perdagangan, hotel, dan restoran menyumbang 20,12 persen perekonomian Yogyakarta. Pertumbuhan jumlah restoran di Yogyakarta terus mengalami kenaikan dari tahun ke tahun, bahkan dapat dikatakan bahwa krisis perekonomian yang terjadi di Indonesia hampir tidak membawa dampak signifikan pada bisnis ini. Salah satu konsep restoran yang saat ini tengah berkembang adalah restoran yang menyajikan menu sehat seperti menu vegetarian, organik, maupun herbal. Apalagi saat ini isu kesehatan tengah hangat di masyarakat mengingat jumlah penderita penyakit dalam yang terus mengalami kenaikan dari tahun ke tahun. Hasil observasi menunjukkan belum ada restoran yang mengusung menu herbal meskipun pada kenyataannya herbal sangat dekat dengan kehidupan sehari-hari. Berdasarkan hasil survei kuesioner terdapat 75,8 persen responden yang memiliki minat terhadap herbal dan berkunjung ke restoran herbal. Maka tesis ini bertujuan untuk memanfaatkan peluang yang ada dengan menyusun rencana bisnis yang inovatif untuk Restoran Herbal Kayu Manis yang menyediakan menu sehat herbal bagi masyarakat kelas menengah dan atas Kabupaten Sleman dan Kota Yogyakarta yang memiliki minat terhadap herbal. Berdasarkan hasil survei kuesioner terhadap calon konsumen, observasi, dan wawancara dengan pemilik bisnis kuliner herbal yang sudah ada, lokasi Restoran Herbal Kayu Manis berlokasi di Jalan Damai, Ngaglik, Sleman, Yogyakarta. Lokasi tersebut dipilih karena letaknya yang dekat dengan beberapa hotel dan pemukiman elit. Selain itu, Jalan Damai telah dikenal sebagai pusat wisata kuliner kelas atas dan di sana belum terdapat restoran yang sejenis dengan Kayu Manis. Nilai unggul yang ditawarkan oleh Restoran Herbal Kayu Manis yaitu menu yang berbahan herbal, suasana restoran yang nyaman dan alami, serta adanya sarana edukasi tentang herbal. Berdasarkan analisis keuangan, penulis berpendapat bahwa usaha ini layak untuk dijalankan. Investasi awal untuk membangun bisnis ini adalah sebesar Rp 1.032.640.000,00 dengan biaya operasional untuk tahun pertama sebesar Rp 2.529.212.608,00. Perhitungan rencana keuangan terdiri dari tiga skenario, yaitu skenario moderat, pesimis (85 persen dari moderat), serta optimis (115 persen dari moderat) dengan rasio peluang kejadian 50:30:20. Dari perhitungan arus kas, diperoleh hasil analisis payback period 32,55 bulan, Internal Rate of Return (IRR) sebesar 35,80 persen, serta Net Present Value (NPV) Rp 1.660.856.445,67.

Yogyakarta is a tourist destination. Therefore, businesses related to tourism such as hotels, recreational areas, as well as culinary grow rapidly from year to year. Data from official website of the Central Statistics Agency (BPS) in 2012 showed that the trade, hotels and restaurants accounted for 20.12 percent of the economy in Yogyakarta. Growth in the number of restaurants in Yogyakarta continues to increase from year to year, it can even be said that the economic crisis that occurred in Indonesia has almost no significant impact on this business. One concept of restaurant that is currently emerging is a restaurant that serves healthy food such as vegetarian menu, organic and herbs. Moreover, current health issues in the community considers the number of people with diseases that continues to rise from year to year. Observations indicate that there are no restaurants with herbal menu despite the fact that it is very close to everyday life. Based on the results of a questionnaire survey, 75.8 percent of respondents have an interest in herbs and herbal restaurant. So this thesis aims to take advantage of existing opportunities with innovative business plan for Herbal Kayu Manis restaurant that provides healthy menu herbs for people and upper middle class district of Sleman and Yogyakarta, who have an interest in herbs. Based on the results of a questionnaire survey of prospective consumers, observation and interviews with business owners of existing herbal culinary, Herbal Kayu Manis Restaurant location is conveniently located in Jalan Damai, Sleman, Yogyakarta. The location was chosen because it is close to several hotels and elite residential areas. In addition, the Road has been known as a center of culinary upscale and yet there are similar restaurants with Herbal Kayu Manis Restaurant. Superior value offered by Herbal Kayu Manis Restaurant are menu made from herbs, the atmosphere of the restaurant is comfortable and natural, as well as the means of education about herbs. Based on the financial analysis, the author argues that this business deserves to be executed. The initial investment to build this business is Rp 1,032,640,000.00 with operating costs for the first year of Rp 2,529,212,608.00. The calculation of the financial plan consists of three scenarios, namely moderate, pessimistic (85 percent of moderates) and optimistic scenario (115 percent of moderates) with incidence odds ratio of 50:30:20. Calculation of cash flow, payback period analysis of the results obtained 32.55 a month, the Internal Rate of Return (IRR) of 35.80 percent and the Net Present Value ( NPV) of Rp 1.660.856.445,67.

Kata Kunci : kuliner, restoran herbal, menu sehat, Restoran Herbal Kayu Manis