Kesesuaian Pelaksanaan Program Sanitasi Pada Industri Pengolahan Nata De Coco di PT. Tropica Nucifera Industri

PANJI PRASETYA, Ratih Hardiyanti, STP, M.Eng

2015 | Tugas Akhir | D3 AGRO INDUSTRI

PT. Tropica Nucifera Industri merupakan industri pangan yang bergerak di bidang pengolahan produk berbahan baku kelapa, salah satunya yaitu nata de coco. Pelaksanaan program sanitasi pada suatu industri pangan sangat penting demi menjaga kualitas produk. Program sanitasi di PT. Tropica Nucifera Industri belum cukup maksimal, maka untuk menjaga kualitas produk nata de coco di PT. Tropica Nucifera Industri perlu dilakukan evaluasi program sanitasi. Tujuannya yaitu agar mengetahui pelaksanaan sanitasi pada kegiatan produksi nata de coco di PT. Tropica Nucifera Industri dan mengevaluasi kesesuaian pelaksanaan pedoman sanitasi di PT. Tropica Nucifera Industri berdasarkan dengan Peraturan Menteri Perindustrian Republik Indonesia Nomor : 75/M-IND/PER/7/2010 Tentang Cara Produksi Pangan Olahan Yang Baik (Good Manufacturing Practices). Data primer diperoleh secara langsung dengan cara observasi maupun wawancara dengan karyawan di industri tersebut. Sedangkan data sekunder diperoleh dari kepustakaan atau referensi yang terkait dengan sanitasi perusahaan sebagai obyek penelitian di PT. Tropica Nucifera Industri. Pengolahan data dilakukan dengan menggunakan pendekatan secara kualitatif dengan membandingkan standar sanitasi yang digunakan menurut peraturan menteri pemerintah sebagai pedoman yang digunakan. Penyusunan data dilakukan dengan membandingkan kondisi dan rancangan program sanitasi yang ada di PT. Tropica Nucifera Industri dengan pedoman yang telah dipilih. Setelah data didapatkan mengevaluasi program sanitasiyang belum sesuai dengan mengacu pada peraturan yang digunakan. Berdasarkan hasil evaluasi pelaksanaan program sanitasi produksi nata de coco di PT. Tropica Nucifera Industri, terdapat beberapa hal yang belum dilakukan dengan efektif. Beberapa hal mengenai program sanitasi tersebut diantaranya yaitu pada bangunan, fasilitas sanitasi, mesin dan peralatan, pengawasan proses, pemeliharaan dan program sanitasi, pengangkutan, pelaksanaan pedoman, karyawan, label dan keterangan serta laboratorium jika diperlukan. Oleh karena itu, pelaksanaan tersebut perlu dilakukan pengendalian dan pengawasan dengan mengacu pada Peraturan Menteri Perindustrian Republik Indonesia Nomor : 75/M-IND/PER/7/2010 Tentang Cara Produksi Pangan Olahan Yang Baik (Good Manufacturing Practices). Sehingga, produk nata de coco yang dihasilkan menjadi higienis dan berkualitas.

PT. Tropica Nucifera Industri merupakan industri pangan yang bergerak di bidang pengolahan produk berbahan baku kelapa, salah satunya yaitu nata de coco. Pelaksanaan program sanitasi pada suatu industri pangan sangat penting demi menjaga kualitas produk. Program sanitasi di PT. Tropica Nucifera Industri belum cukup maksimal, maka untuk menjaga kualitas produk nata de coco di PT. Tropica Nucifera Industri perlu dilakukan evaluasi program sanitasi. Tujuannya yaitu agar mengetahui pelaksanaan sanitasi pada kegiatan produksi nata de coco di PT. Tropica Nucifera Industri dan mengevaluasi kesesuaian pelaksanaan pedoman sanitasi di PT. Tropica Nucifera Industri berdasarkan dengan Peraturan Menteri Perindustrian Republik Indonesia Nomor : 75/M-IND/PER/7/2010 Tentang Cara Produksi Pangan Olahan Yang Baik (Good Manufacturing Practices). Data primer diperoleh secara langsung dengan cara observasi maupun wawancara dengan karyawan di industri tersebut. Sedangkan data sekunder diperoleh dari kepustakaan atau referensi yang terkait dengan sanitasi perusahaan sebagai obyek penelitian di PT. Tropica Nucifera Industri. Pengolahan data dilakukan dengan menggunakan pendekatan secara kualitatif dengan membandingkan standar sanitasi yang digunakan menurut peraturan menteri pemerintah sebagai pedoman yang digunakan. Penyusunan data dilakukan dengan membandingkan kondisi dan rancangan program sanitasi yang ada di PT. Tropica Nucifera Industri dengan pedoman yang telah dipilih. Setelah data didapatkan mengevaluasi program sanitasiyang belum sesuai dengan mengacu pada peraturan yang digunakan. Berdasarkan hasil evaluasi pelaksanaan program sanitasi produksi nata de coco di PT. Tropica Nucifera Industri, terdapat beberapa hal yang belum dilakukan dengan efektif. Beberapa hal mengenai program sanitasi tersebut diantaranya yaitu pada bangunan, fasilitas sanitasi, mesin dan peralatan, pengawasan proses, pemeliharaan dan program sanitasi, pengangkutan, pelaksanaan pedoman, karyawan, label dan keterangan serta laboratorium jika diperlukan. Oleh karena itu, pelaksanaan tersebut perlu dilakukan pengendalian dan pengawasan dengan mengacu pada Peraturan Menteri Perindustrian Republik Indonesia Nomor : 75/M-IND/PER/7/2010 Tentang Cara Produksi Pangan Olahan Yang Baik (Good Manufacturing Practices). Sehingga, produk nata de coco yang dihasilkan menjadi higienis dan berkualitas.

Kata Kunci : sanitasi, nata de coco, sanitasi