PEMBUATAN EMULSI M/A (VIRGIN COCONUT OIL-LARUTAN TEH) MENGGUNAKAN POLISORBAT 80 (POLIOKSIETILEN (20) SORBITAN MONOOLEAT) SEBAGAI SURFAKTAN

AGAIN NUGROHO SATYO UTOMO, Drs. Ani Setyopratiwi, M.Si. ; Akhmad Syoufian, S.Si., Ph.D.

2015 | Skripsi | S1 KIMIA

Telah dilakukan pembuatan emulsi minyak dalam air (M/A) dari teh kemasan siap minum dengan Virgin Coconut Oil (VCO) menggunakan polisorbat 80 sebagai surfaktan. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji kemampuan polisorbat 80 sebagai surfaktan dan pengaruh konsentrasinya terhadap kestabilan emulsi dari teh kemasan siap minum dengan VCO. Perbedaan polaritas antara VCO dan teh menyebabkan keduanya tidak dapat bercampur. Oleh karena itu dibutuhkan surfaktan untuk dapat mencampurkan teh dengan VCO. Penentuan kondisi optimum dari emulsi dilakukan dengan cara variasi konsentrasi polisorbat 80 sebagai surfaktan. Konsentrasi polisorbat 80 divariasi mulai dari 0,0140 hingga 0,2107 mol/L. Emulsi yang telah didapatkan kemudian diukur tegangan muka dan konduktivitas molar untuk mengetahui pengaruh konsentrasi polisorbat 80 terhadap kestabilan emulsi yang dihasilkan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kenaikan konsentrasi polisorbat 80 mempengaruhi tegangan muka teh-VCO, sehingga nilai Konsentrasi Kritis Misel (KKM) dapat ditentukan. Komposisi emulsi dengan kestabilan terbaik adalah emulsi dengan konsentrasi polisorbat 80 0,1124 mol/L. Emulsi minuman teh kemasan siap minum dengan variasi VCO 1 mL memiliki nilai tegangan muka pada saat membentuk misel yaitu 38,77 dyne/m dan konduktivitas molar sebesar 742 Sm²/mol. Droplet yang teramati oleh mikroskop menunjukkan bahwa semakin tinggi konsentrasi polisorbat 80, maka semakin kecil ukuran droplet dari emulsi tersebut.

The production of oil-in-water emulsion (O/W) from ready-to-drink tea with Virgin Coconut Oil (VCO) using polysorbate 80 as surfactant has been conducted. The objective of this research was to study the use of polysorbate 80 as a surfactant and its concentration effect on ready-to-drink tea with VCO emulsion stability. The difference of polarity was a reason why VCO is not miscible with ready-to-drink tea. Therefore surfactant was needed for those two components to be micible. The determination of optimal condition from emulsion was conducted by varying the concentration of polysorbate 80 as a surfactant. The concentration of polysorbat 80 has been varied from 0.0140 up to 0.2107 mol/L. Emulsion was measured its surface tension and molar conductivity to determine the relationship between polysorbate 80 concentration and emulsion stability that has been formed. The result showed that the increase of polysorbate 80 concentration affected the interface tension of tea-VCO, so Critical Micelle Concentration (CMC) can be determined. The composition of emulsion at 0.1124 mol/L of polysorbate 80 concentration was the most stable emulsion. Emulsion between ready-to-drink tea with 1 mL VCO had interface tension of 38.77 dyne/m and molar conductivity of 742 Sm²/mol. The droplet that has been observed, showed that the increase of polysorbate 80 concentration corresponds to the decrease of droplet size from emulsion that has been formed.

Kata Kunci : emulsi M/A, VCO, teh kemasan siap minum, polisorbat 80