PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK Gracilaria sp. TERHADAP PERTUMBUHAN BAKTERI PEMBENTUK HISTAMIN PADA IKAN KEMBUNG

LUKMAN YAN MARTONO, Dr.Amir Husni, S.Pi.,M.P.;Prof.Dr.Ir.Ustadi, M.P.

2014 | Skripsi | S1 TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

Histamin merupakan salah satu toksik yang terdapat pada famili Scombroideae. Toksik ini dibentuk oleh aktifitas enzim L-histidine decarboxylase yang dihasilkan oleh bakteri yang dikenal sebagai Bakteri Pembentuk Histamin terutama dari famili Enterobactericeae. Keracunan yang diakibatkan mengkonsumsi ikan yang mengandung histamin dikenal sebagai Histamine Foof Poisoning. Penelitian dengan penambahan konsentrasi 0%; 0,5%; 1% dan 1,5% ekstrak Gracilaria sp. sebagai upaya penghambatan pertumbuhan Bakteri Pembentuk Histamin pada ikan kembung telah dilakukan. Ikan kembung direndam dengan ekstrak Gracilaria sp. selama 10 menit dengan konsentrasi 0%, 0,5%, 1% dan 1,5% dan disimpan pada suhu ruang di dalam sterofoam selama 24 jam. Ikan kembung diamati perubahan nilai pH, jumlah bakteri pembentuk histamin, ALT dan kadar histamin setiap 8 jam. Berdasarkan analisis ANOVA, penambahan ekstrak Gracilaria sp. mampu menekan pertumbuhan Bakteri Pembentuk Histamin dan ALT pada pengamatan jam ke-24. Kadar histamin mampu ditekan pembentukannya sejak pengamatan jam ke-8. Ekstrak Gracilaria sp. dapat menekan kenaikan kadar histamin sampai jam ke-8 penyimpanan. Seluruh perlakuan menunjukan Bakteri Pembentuk Histamin dan ALT pada ikan kembung telah melampaui ambang batas yang ditetapkan dikarenakan bahan baku yang digunakan sudah tidak segar.

istamine is a biotoxin found in Scombroideae families. It is formed by the activity of L-histidine decarboxylase produced by Histamine-Forming Bacteria, especially from Enterobactericeae families. Poisoning caused by eating fish contaminated by histamine is called Histamine Food Poisoning. Research on the addition of Gracilaria sp. extract to supress growyh of Histamine Forming Bacteria in mackarel was done. Mackerels were soaked for 10 minutes in Gracilaria sp. extract with concentration of 0%, 0,5%, 1%, 1,5% and stored in ambient temperature for 24 hours. Parameters of pH value, Histamine Forming Bacteria count, TPC and histamine concentration were observed every 8 hours. Based on ANOVA analisys, the addition of Gracilaria sp. extract of 1% and 1,5% could suppress the growth of Histamine-Forming Bacteria dan TPC after 24 hours storage. Extract of Gracilaria sp. can suppressed the formation histamine 8 hours storage. All HFP dan TPCin this experiment were higer than allowed limit sill that had been specified because the row were used not fresh.

Kata Kunci : Kata kunci : histamin, bakteri pembentuk histamin, ekstrak Gracilaria sp., Keyword : Histamine, Histemine Forming Bacteria, Gracilaria sp. extract