EFFECTS OF CARBON DIOXIDE AND ETHYLENE ADSORBENTS, 1-METHYLCYCLOPROPENE AND ETHYLENE TREATMENTS ON THE QUALITY OF 'SILVER BELL' PEAR (Pyrus communis L.) DURING STORAGE AND RIPENING PHASE

BAYU NUGRAHA, Dr. Ir. Nursigit Bintoro, M.Sc

2014 | Tesis | S2 Teknik Pertanian

Pengemasan, absorben etilen (C2H4) dan1-methylcyclopropene (1-MCP) sudah dianggap sebagai cara-cara yang diketahui dengan baik dapat menunda proses pematangan dari banyak jenis buah, sebaliknya perlakuan dengan C2H4 banyak digunakan untuk mempercepat proses tersebut. Pengemasan pada buah pir dapat mengakibatkan akumulasi CO2 dan memicu internal browning pada daging pir. Karenanya, absorben CO2 juga diperlukan dalam kemasan. Untuk mempelajari lebih jauh mengenai perlakuan-perlakuan penyimpanan tersebut, penelitian ini dibagi menjadi dua eksperimen. Eksperimen pertama fokus pada pengaruh absorben CO2, dan absorben CO2yang dikombinasi absorben C2H4 pada pir jenis Silver Bell yang dikemas selama penyimpanan dingin dan fase pematangan. Eksperimen kedua mengamati pengaruh perlakuan 1-MCP dan C2H4 pada karakteristik pematangan pir Silver Bell. Kedua absorben tersebut secara sukses menurunkan konsentrasi CO2 dan C2H4 walaupun sedikit kerusakan internal browning ditemukan setelah 3 bulan penyimpanan, semenara internal browning yang parah telah ditemukan pada pir yang tidak disimpan dengan absorben sejak 1 bulan penyimpanan, bersamaan dengan peningkatan pada konsentrasi CO2( 8 %). Menariknya, sampel control juga mengalami internal browning pada konsentrasi CO2 yang rendah ( 0.1 %) dan konsentrasi O2 yang tinggi ( 20.6 %) setelah 5 bulan penyimpanan dengan tingkat kerusakan medium dan ringan. Buah pir yang mengalami internal browning menunjukan daging buah yang lebih keras, warna kulit yang lebih hijau dan gelap selama masa penyimpanan dan pematangan dibandingkan pir yang tidak mengalami internal browning. Hasil penelitian menyimpulkan bahwa kedua absorben dapat menurunkan konsentrasi CO2 dan C2H4 secara efektif. Akan tetapi, keduanya gagal mencegah pembentukan internal browning karena masa penyimpanan yang terlalu lama pada akhirnya menyebabkan gejala-gejala internal browningtersebut. Disisi lain, penggunaan 1-MCP menunda proses pematangan pada suhu ruang 20 oC setelah penyimpanan selama 5 dan 7 bula ketika aplikasi C2H4 mempercepat proses tersebut. Internal browning juga tidak ditemukan pada pir yang ditreatmen dengan 1-MCP selama masa penyimpanan, akan tetapi itu ditemukan diakhir masa pematangan. Menariknya, C2H4 yang diaplikasikan pada pir yang telah ditreatmen dengan 1-MCP tidak mengubah karakteristik pematangannya. Hasil penelitian mengimplikasikan bahwa 1-MCP memiliki peran yang kuat untuk menunda proses pematangan dan mencegah internal browning.

Packaging, ethylene (C2H4) adsorbent and 1-methylcyclopropene (1-MCP) have been regarded as well-known ways to delay ripening process of many fruits. Otherwise, C2H4 treatment is commonly applied to accelerate that process. Packaging on pear may result in CO2accumulation and promote internal browning on the pear flesh.Therefore, CO2 adsorbent is also required in it. To study those treatments further on the Silver Bell pear quality during cold-storage and/or ripening phase, this study is divided into two experiments. The first experiment focused on the effects of CO2 adsorbent and CO2 adsorbent plus C2H4 adsorbents on the packaged Silver Bell pear during cold-storage and ripening phase. The second experiment studied the effects of 1-MCP and C2H4 treatment on ripening characteristics of the Silver Bell pear. Both adsorbents successfully lowered CO2 and C2H4concentrations in the package even though slight internal browning was found after 3 months in storage, while severe internal browning had been found on the adsorbents-untreated pears since the first 1 month in storage, along with a dramatic increase on CO2 concentrations ( 8 %). Interestingly, control samples also suffered internal browning under low CO2( 0.1 %) and high O2 ( 20.6 %) concentrations after 5 months in storage with slight and medium damage levels. Internal browning-affected pears showed harder flesh, greener and darker color during cold storage and ripening phase compared with unaffected pear. The results conclude that the both adsorbents can decrease CO2 and C2H4 concentrations, effectively. However, they fail to prevent the development of internal browning because too long storage period eventually induce internal browning symptoms. On the other side, the use of 1-MCP successfully delayed ripening process at 20 oC after storage for 5 and 7 months while C2H4 application promoted it. Internal browning also was not observed on 1-MCP-treated pears during storage, but it was found after ripening stage. Surprisingly, C2H4 applied on 1-MCP-treated pears did not change their ripening characteristics. The results imply that 1-MCP treatment has a strong role to delay ripening process and prevent internal browning.

Kata Kunci : CO2 and C2H4 adsorbents, 1-methylcyclopropene and ethylene treatments, Silver Bell Pear, Internal browning