Pengaruh Jenis dan Tebal Plastik Pengemas terhadap Umur Simpan Mi Kering dari Mocaf-Ubi Ungu: Studi Kasus di UKM Putri 21, Playen, Gunung Kidul

ANISAH FALIHAH H, Prof. Dr. Ir. Sutardi, M.App.Sc.; Dr. Ir. Supriyadi, M.Sc.

2014 | Skripsi | TEKNOLOGI PANGAN & HASIL PERTANIAN

Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh tebal dan jenis pengemas terhadap kualitas dan umur simpan mi kering dari mocaf-ubi ungu produksi UKM Putri 21, Playen, Gunung Kidul. Penelitian dilakukan dengan menyimpan mi kering mocaf-ubi ungu yang dikemas menggunakan plastik polietilen (PE) 0,08 dan 0,03 mm dan polipropilen (PP) 0,08 dan 0,03 mm dan tanpa pengemas sebagai kontrol selama 39 hari dalam inkubator pada suhu 30 0 C dan RH 75%. Selanjutnya sampel diamati secara berkala dan dianalisis kadar air, aktivitas air (aw), tekstur (patahan dan deformasi), dan warnanya. Untuk mengetahui umur simpan digunakan metode Isoterm Sorbsi Lembab (ISL) dengan bantuan software water analyzer 97. Hasil penelitian menunjukkan bahwa mi kering dari mocaf-ubi jalar ungu yang mengalami penurunan kualitas seiring waktu penyimpanan. Hal ini ditandai dengan meningkatnya kadar air, aktivitas air, patahan dan deformasi. Sedangkan warna produk tidak terlihat perubahannya. Umur simpan mi kering dari mocaf-ubi ungu yang dikemas menggunakan plastik PE 0,08 mm mempunyai umur simpan paling lama, yaitu 749 hari, disusul dengan PE 0,03, PP 0,08, dan PP 0,03 masingmasing 375, 231, dan 144 hari.

ABSTRACT The goal of the study are to know how the thickness and varians of plastic packaging influence the quality of dried noodle from mocaf-purple sweet potato and its shelf life that produced by UKM Putri 21, Playen, Gunung Kidul. The noodle were wrapped with varians of plastics that are PP 0,08 and 0,03 mm and PE 0,08 and 0,03 mm and unwrapped noodle as a control. Sample were saved in the incobator on 30 0C and 75% RH during 39 days. Sample were checked periodically and then its water content, water activity, texture (fracture force and deformation), and colours were analyzed. Isoterm Sorbsi Lembab (ISL) method with water analyzer 97 software was used to know the shelf life of noodle. Result showed that all of sample's quality were decreasing during the storage. This could be seen since the water content, water activity, deformation were increasing. However the fracture and colours didn't chage significantly. The noodle wrapped in PE 0,08 mm had the longest time of shelf life (749 days), followed by PE 0,03, PP 0,08, and PP 0,03 which could stay for 375, 231, and 144 days.

Kata Kunci : mi kering, mi kering mocaf, mi kering mocaf ubi ungu, umur simpan, pengemas plastik