ANALISIS PENGARUH VARIASI TEKANAN UDARA NOSEL DAN KONSENTRASI TOTAL PADATAN BAHAN TERHADAP SIFAT FISIK SUSU BUBUK PADA PENGERINGAN SUSU SAPI DENGAN SPRAY DRYER

SAUT EDO RIKO MANURUNG, Dr. Joko Nugroho W. K., S. TP., M. Eng ; Dr. Ir. Nursigit Bintoro, M. Sc

2014 | Skripsi | TEKNIK PERTANIAN

Susu merupakan bahan pangan yang berbentuk cair yang memiliki kandungan gizi paling lengkap yang baik untuk tubuh manusia. Akan tetapi dengan kandungan gizi yang lengkap tersebut, susu menjadi media yang sangat baik untuk berkembangnya mikrobia sehingga susu dapat mengalami kerusakan apabila tidak diolah dengan baik dan cepat. Salah satu cara yang dapat dilakukan untuk menjaga kualitas susu yaitu dengan cara memproses susu cair menjadi susu bubuk menggunakan alat spray dryer. Pada pengeringan menggunakan spray dryer bahan fluida akan dikabutkan menjadi partikel-partikel kecil untuk memperluas permukaan atau bidang kontak fluida. Sehingga fluida lebih mudah untuk dikeringkan dan waktu yang diperlukan untuk proses pengeringan menjadi lebih singkat, yaitu hanya hitungan detik. Proses pengkabutan dilakukan dengan menggunakan alat pengkabut atau atomizer dengan tipe pneumatic. Alasan penggunaan atomizer tipe pneumatic yaitu karena luas permukaan hasil proses pengkabutan dapat diatur, sehingga chamber yang dibutuhkan tidak terlalu besar. Hal ini juga didukung dengan mudahnya mendapatkan atomizer tipe pneumatic ini dan dengan harga yang relatif lebih murah. Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah susu sapi dengan merek �Sumber Rejeki�, diproduksi Sapi Mulya Manunggal Farm yang beralamat di Dusun Plosokerep Umbulharjo, Cangkringan, Sleman. Selain itu juga dilakukan pengkajian pengaruh tekanan udara dan konsentrasi total solid bahan terhadap beberapa sifat fisik susu bubuk meliputi kadar air, derajat keputihan, wettability, flowability dan nilai efisiensi produksi. Variasi tekanan udara yang digunakan yaitu 2 kg/cm2, 3 kg/cm2 dan variasi konsentrasi total solid 10%, 20%, 30% dan 40%. Hasil perhitungan dan analisa uji statistik pada variasi tekanan udara 2 kg/cm2 dan 3 kg/cm2 menunjukkan bahwa hanya berpengaruh signifikan terhadap nilai kadar air bubuk (%). Hasil perhitungan dan analisa uji statistik pada variasi konsentrasi total solid 10%, 20%, 30% dan 40% menunjukkan bahwa berpengaruh signifikan terhadap nilai laju pengumpanan, suhu rata-rata chamber, kadar air, derajat keputihan, wettability, dan efisiensi produksi. Proses pengeringan yang optimum diperoleh pada variasi tekanan 2 kg/cm2 dan konsentrasi total solid 40% berdasarkan uji kadar air.

Milk is a liquid food that contains the most complete nutrition that good for the human body. However, with the complete nutrient content, the milk becomes an excellent medium for the growth of microbes so that the milk can be damaged if not treated properly and quickly. One of a way that can be done to keep the quality of the milk is processing milk into milk powder using a spray dryer. On drying using a spray dryer, the liquid milk will be atomized into small particles to increase the surface or fluid contact area. So it is easier for the fluid drained and the time required for the drying process becomes shorter, lasting only a matter of seconds. Fogging process is done by using an atomizer use nozzle with pneumatic types. The excuse for using the type of pneumatic atomizer is because the surface area results fogging process can be set, so that the chamber is required is not too large. This is also supported by easyness to obtain this pneumatic atomizer type and the price is relatively cheaper. The materials used in this study are cow's milk with the brand "Sumber Rejeki", produced by Mulya Manunggal Cattle Farm which is located in the Plosokerep village, Umbulharjo, Cangkringan, Sleman. Moreover, we also conducted a review of the effect of air pressure and the total concentration of solid material on some physical properties of milk powders include water content, degree of whiteness, wettability, flowability and the value of production efficiency. Variations in air pressure used is 2 kg/cm2, 3 kg/cm2 and a total solid concentration variation of 10%, 20%, 30% and 40%. The results of the calculation and analysis of statistical tests on the variations in air pressure 2 kg/cm2 and 3 kg/cm2 showed that the only significant effect on the value of the powder moisture content (%). The results of the calculation and analysis of statistical tests on the variation of the total solid concentration of 10%, 20%, 30% and 40% indicated that a significant effect on the value of the feed rate, the average chamber temperature, moisture content, degree of whiteness, wettability, and production efficiency. Optimum drying process variations obtained at a pressure of 2 kg/cm2 and a total solid concentration of 40% based on the moisture content test.

Kata Kunci : pengeringan susu sapi, Spray Dryer, automizer tipe pneumatic