PENILAIAN KESESUAIAN SANITASI BANGUNAN, KARYAWAN, DAN MESIN PERALATAN PADA BAGIAN PRODUKSI DI CV. MUSTIKA FLAMBOYANT KUNINGAN JAWA BARAT

DITTO PRADIBTA A, Dr.Moh. Affan Fajar Falah,STP.,M,Agr;Dr.Jumeri M. Wikarta,STP,M. Si

2014 | Tugas Akhir | D3 AGRO INDUSTRI

Penilaian kesesuaian sanitasi lingkup bangunan, karyawwan, dan mesin peralatan sangat penting untuk dilakukan penilaian pada suatu industri dibidang pangan guna menghasilkan suatu produk yang aman dan layak untuk dikonsumsi. Hasil dari penilaian kesesuaian sanitasi lingkup bangunan, karyawan, dan mesin peralatan ini bertujuan untuk memberikan tindakan perbaikan bagi industri agar nanti kedepannya dapat menjamin kualitas dan keamanan produk jeruk nipis peras yang dihasilkan. Penilaia kesesuaian dilakukan dengan melakukan perbandingan standard sanitasi yaitu dengan menggunakan pedoman Peraturan Menteri Perindustrian Republik Indonesia No. 75/M-IND/PER/7/2010 tentang Pedoman Cara Produksi Pangan Olahan Yang Baik (Good Manufacturing Practice) yang terkait dengan pelaksanaan sanitasi bangunan, karyawan, dan mesin peralatan. Analisis dilakukan secara kualitatif dan dilengkapi dengan pendekatan kuantitatif guna memastikan kesesuaian kondisi lapangan yang diobservasi. Berdasarkan hasil penilaian lingkup bangunan, karyawan, dan mesin peralatan di CV. Mustika Flamboyant belum sesuai dengan standard yang telah ditetapkan. Di CV. Mustika Flamboyant masih membutuhkan banyak perbaikan, terutama di lingkup bangunan seperti, sudut pertemuan dinding dan lantai, penggunaan dan bentuk pintu, jendela dan ventilasi serta permukaan tempat kerja. Pada lingkup karyawan, perbaikan yang seharusnya dilakukan meliputi, penggunaan seragam, APD (alat pelindung diri) seperti masker, sarung tangan, sepatu, dan penutup rambut atau hairnet.

The suitability assessment sanitation scope of the building, karyawwan, and machinery equipment is very important to be done on a mining industry in food to produce a product that is safe and deserve to be consumed. Results from the suitability assessment sanitation scope buildings, employees, and machinery equipment is aimed at providing action improve for industry to be motivating fails to guarantee product quality and security lime squeeze that are produced. Penilaia compliance will be done by a cross-standard sanitation is by using guidelines regulation of the Minister of Industry of the Republic of Indonesia No. 75/M-INDIA/PER/7/2010 on guidelines to Food Production and Good Manufacturing Practice ) that was related to the implementation sanitation buildings, employees, and machinery equipment. Anali sis will be done qualitative and quantitative approach is equipped with to ensure compliance field conditions that observed . Based on scope of the building, employees, and machinery equipment in CV. Mustika Flamboyant was not yet in accordance with standard that has already been determined. In CV. Mustika Flamboyant still needs many improvements , especially in the scope buildings such as , the point of meeting the walls and floors, the use of and form windows and doors, ventilation and the surface work place. P is no scope employee , repair what should be done on , uniforms (a tool, APD) which uses special MACHINERY protect themselves as a mask, gloves, shoes, and headscarves or hairnet .

Kata Kunci : Penilaian penerapan sanitasi, bangunan, karyawan, mesin peralatan