PENINGKATAN KUALITAS BISKUIT TOMAT BERDASARKAN IDENTIFIKASI KEBUTUHAN TEKNIS PENGEMBANGAN PRODUK MENGGUNAKAN METODE QUALITY FUNCTION DEPLOYMENT (QFD)

ERWIN DWI PRAKOSO, Dr. Nafis Khuriyati, STP. M.Agr;Dr Moh Affan Fajar Falah, STP, M.Agr

2014 | Skripsi | TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

Tomat (Solanum lycopersicum) merupakan salah satu tanaman yang sangat dikenal oleh masyarakat Indonesia. Berbagai pengembangan produk dengan menggunakan tomat telah dilakukan dengan tujuan membuat camilan sehat. Inovasi produk yang telah dilakukan antara lain pasta, jelly drink, permen jelly, dan stik. Pada penelitian ini dikembangkan kombinasi biskuit tomat berbentuk stik sesuai dengan keinginan konsumen dan memenuhi persyaratan SNI 01-2973-1992 tentang biskuit. Penelitian dilakukan menggunakan metode Quality Function Deployment (QFD). Dalam metode (QFD) ini dilakukan benchmaking untuk mengetahui keunggulan dan kelemahan produk biskuit tomat berbentuk stik yang dikembangkan dibandingkan dengan produk pesaing sehingga dapat diketahui kebutuhan teknis untuk peningkatan kualitasnya secara sistematis. Hasil dari metode QFD) digambarkan dalam HoQ (House of Quality). Hasil dari penelitian ini adalah House Of Quality (HoQ) menunjukan kebutuhan teknis yang diperlukan dalam peningkatan kualitas dari produk biskuit tomat yang dikembangkan. Beberapa kebutuhan teknis yang dipentingkan untuk peningkatan kualitas adalah penetapan suhu yang tepat dalam proses pengovenan, pemilihan tepung terigu yang berkualitas, penetapan lama waktu pengovenan, dan penetapan standart operation procedure (SOP) pembuatan produk biskuit tomat. Produk biskuit tomat yang dibuat sesuai dengan kebutuhan teknis, meningkatkan kepuasan konsumen secara signifikan dari atribut rasa dan keseragaman produk, serta memenuhi 5 dari 7 syarat mutu yang ditetapkan dalam SNI 01-2973-1992.

Tomato (Solanum lycopersicum) is a plant that is very well known by the people of Indonesia. Product development by using a variety from tomato has been done with the aim of making a healthy snack. Innovation of products that have been done such as pasta, jelly drink, jelly candy, and sticks biscuit. In this research we developed a combination about tomato shaped like as stick biscuit with the wishes from consumers and fulfill the requirements of SNI 01-2973-1992 about biscuit. In this research, the product using the method of Quality Function Deployment. In this method(QFD) we done benchmarking to determine the strengths and weaknesses of tomato stick product that have been developed the comparison with competitor product and then we can know the technical requirements for quality improved systematically. The results of this study are the House Of Quality (HOQ), which shows the technical requirements needed in quality improvement through the development of product. There are some technical requirements that applied to improving the quality. In order of priority is to establish the proper temperature in the manufacture of product, choose a quality flour, determine the appropriate length of time in the manufacturing process, and the determination standard operation procedure (SOP) for the manufacture of product. the product of tomato stick biscuit are made in accordance with the technical requirements, significantly increasing customer satisfaction and a sense of uniformity of product attribute, as well as 5 0f 7 to fulfill the quality requirements set by the SNI 01-2973-1992.

Kata Kunci : Tomat, Biskuit Tomat, Quality Function Deployment