Kajian Kelayakan Usaha Permen Keras Bandrek Dari Beberapa Formula

FABIOLA YANA PRADIPTA, Dr. Ir. Supriyadi, M.Sc; Ir. Priyanto Triwitono, M.P;

2014 | Skripsi | TEKNOLOGI PANGAN & HASIL PERTANIAN

Bandrek merupakan salah satu minuman tradisional kekayaan Indonesia yang tidak banyak dikenal oleh masyarakat Indonesia. Komposisi standar wedang bandrek terdiri dari jahe, lada hitam, kayu manis, cengkeh, sereh yang diseduh dan disajikan dengan gula jawa atau gula pasir. Pembuatan permen bandrek adalah salah satu usaha untuk meningkatkan nilai dari wedang bandrek dengan memanfaatkannya menjadi suatu produk yang dikenal dan disukai oleh masyarakat. Penelitian ini dilakukan untuk mendapatkan formula ekstrak bandrek yang tepat sehingga dihasilkan permen bandrek yang disukai oleh panelis, mengetahui karakteristik sifat kimia, sifat fisik, dan sensoris permen bandrek yang dihasilkan, dan menganalisis tingkat kelayakan pengembangan usaha UKM Permen Bandrek apabila dilihat dari aspek keuangan. Didapatkan formula bandrek terpilih adalah F4 dengan komposisi Jahe 250 gr, Lada Hitam 10 gr, Kayu Manis 7.5 gr, Sereh 7.5 gr, Cengkeh 2.5 gr, Garam 2.5 gr, yang diekstrak dua kali. Formula permen adalah 55 ml ekstrak bandrek, gula pasir 247,5 gr, dan glukosa 247,5 gr. Kadar air permen bandrek 2.63% wb, kekerasan permen 4053 g. Penambahan formula memberi pengaruh terhadap penurunan nilai kecerahan, meningkatkan nilai kemerahan, dan menurunkan nilai kekuningan. Kadar gula reduksi permen bandrek 35.26% yang tidak lolos standar SNI. Jumlah cemaran mikroorganisme dari TPC 2.1 x 102 koloni/gr, dan jumlah khapang/khamir 7.7 x 101 koloni/gr. UKM Permen Bandrek layak untuk dikembangkan dalam pasar dengan Harga Jual Rp 1.200,- per sachet. BEP UKM Permen Bandrek berada pada 21.764 sachet, dan Rp 21.763.621,-. Net B/C 1,30 sehingga dapat dikatakan bahwa UKM Permen Bandrek layak untuk diproduksi.

Bandrek is one of Indonesia�s traditional drinks that are not widely known by the Indonesian people. Wedang Bandrek standard composition consists of ginger, black pepper, cinnamon, clove, lemongrass which is brewed and served with brown sugar or granulated sugar. Making bandrek candy is one attempt to increase the value of wadang bandrek by making it into a product that is known and liked by the public. This study was conducted to get extract of bandrek exact formula so that the resulting bandrek candy preferred by the panelists, knowing the characteristics of chemical properties, physical properties, sensory properties of the bandrek candy, and analyze the feasibility of the business development of Bandrek Candy SMEs, seen from the financial aspect. Bandrek selected formula is F4 obtained by composition Ginger 250 grams, 10 grams of Black Pepper, Cinnamon 7.5 g, 7.5 g Lemongrass, Clove 2.5 g, 2.5 g salt, with the twice extraction as a way of raw material efficiency. The formula of the candy is 55 ml extract, 247.5 gr of cane sugar, and 247.5 gr of glucose syrup. The Candy water content of 2.63% wb, hardness of 4053 g. Adding a formula give effect to the impairment of brightness, increase the value of redness, and lower the value of yellowness. Bandrek candy sugar reducer 35.26% which did not pass the SNI standard. The number of microorganism contamination of TPC 2.1 x 102 colonies / g, and the amount yeast 7.7 x 101 colonies / g. Candy Bandrek SMEs feasible to be developed in the market with a selling price of Rp 1,200, - per sachet. BEP Candy Bandrek SMEs are at 21 764 sachets, and Rp 21,763,621, -. Net B / C of 1.30 so it can be said that SMEs Candy Bandrek feasible to be produced.

Kata Kunci : Permen Keras, Bandrek, Kelayakan SNI, Analisa Ekonomi