PENENTUAN KADAR ASPARTAM PADA SAMPEL MINUMAN PENYEGAR DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETRI UV-VISIBLE

LAILY AMYLIAH, Prof. Dr. Endang Tri Wahyuni, M.S;Prof. Drs. Mudasir, M.Eng., Ph.D

2014 | Skripsi | KIMIA

Dalam penelitian ini telah dipelajari analisis aspartam dalam sampel minuman penyegar dengan metode spektrofotometri uv-visible menggunakan pereaksi ninhidrin. Penelitian diawali dengan optimasi panjang gelombang dan pH larutan senyawa hasil reaksi antara aspartam dengan ninhidrin. Selain itu juga dilakukan validasi metode analisis meliputi penentuan linearitas, presisi, sensitivitas, limit deteksi, dan limit kuantifikasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa panjang gelombang maksimum analisis aspartam menggunakan pereaksi ninhidrin adalah 570 nm dan pH optimum 5. Dalam metode ini, konsentrasi aspartam yang linear dengan absorbansi adalah 0,013 sampai 0,019 mol/L dan memiliki sensitivitas serta presisi yang tinggi. Metode ini memiliki limit deteksi sebesar 1,83x10-3 mol/L dan limit kuantifikasi sebesar 6,10x10-3 mol/L. Metode analisis aspartam yang telah divalidasi digunakan untuk analisis aspartam dalam sampel minuman penyegar. Hasil penelitian menujukkan konsentrasi aspartam dalam sampel serbuk minuman penyegar adalah sebesar 778,8 mg/g sampel, sedangkan dalam sampel minuman cair tidak terdeteksi adanya aspartam.

Aspartame analysis by UV-Visible spectrophotometric method using ninhydrin reagent has been carried out. The study was initiated by optimizing wavelength and pH of the solution obtained from the reaction between aspartame and ninhydrin. Validation method including determination of linearity, precision, sensitivity, detection limit, and the limit of quantification has also been studied. The results show that the maximum wavelength of aspartame analysis using ninhydrin reagent is at 570 nm and the optimum pH of solution is 5. Using these conditions, the absorbance of aspartame is linear with the concentration in the range of 0.013 to 0.019 mol/L with high sensitivity and precision. The limit of detection and quantification of this method is 1.83x10-3 mol/L and 6.10x10-3 mol/L, respectively. This analytical method for aspartame has been applied in the analysis of aspartame in beverage samples. The results showed that aspartame concentration in concentrated beverage (powder) is 778.8 mg/g sample, while that in the liquid beverage sample is not detected.

Kata Kunci : aspartam, minuman, ninhidrin, panjang gelombang