PENGARUH CAMPURAN EKSTRAK ANTOSIANIN BERAS HITAM (Oryza sativa L.) DAN EKSTRAK PROTEIN KEDELAI HITAM (Glycine max (L)Merr.) TERHADAP PROFIL LIPID DAN STATUS ANTIOKSIDAN PLASMA TIKUS DISLIPIDEMIA

Aprilita K., Prof. Dr. Ir. Mary Astuti, M.S.

2014 | Tesis | S2 Ilmu dan Teknologi Pangan

Dislipidemia merupakan faktor resiko yang membahayakan kesehatan terkait stres oksidatif dan pembentukan aterosklerosis. Dari penelitian sebelumnya, campuran ekstrak antosianin beras hitam (EABH) sebanyak 54 mg/kg berat badan dan ekstrak protein kedelai hitam (EPKH) sebanyak 3,75 g/kg berat badan yang dikonsumsi tikus dislipidemia selama 28 hari mampu meningkatkan efek perbaikan profil lipid. Namun pengaruh peningkatan konsentrasi EABH yang ditambahkan pada EPKH terhadap perbaikan profil lipid belum jelas. Dalam penelitian ini diuji pengaruh penambahan EABH sebanyak 54, 72, dan 90mg/kg berat badan pada EPKH 3,75 g/kg berat badan yang dikonsumsi oleh tikus dislipidemia terhadap perbaikan profil lipid, cholesterol atherogenic index (CAI), status antioksidan plasma dan gambaran histologi organ hati. Hasil penelitian memperlihatkan campuran EABH (54, 72, 90 mg/kg berat badan) dan EPKH 3,75 g/kg berat badan yang dikonsumsi tikus dislipidemia selama 28 hari berpengaruh positif terhadap perbaikan profil lipid dengan menurunkan; a) kadar total kolesterol berkisar 77,16 - 84,19%; b) kadar trigliserida berkisar 69,89 - 84,28%; c) kadar LDL berkisar 85,48 - 94,53%; d)rasio LDL:HDL berkisar 92,26 - 97,29%; dan e) cholesterol atherogenic index berkisar 91,55 -96,77%. Selain itu juga meningkatkan kadar HDL berkisar 86,91 - 103,62%. Peningkatan antosianin berpengaruh nyata terutama pada penurunan kadar trigliserida, LDL, rasio LDL:HDL, dan cholesterol atherogenic index. Intervensi ini juga berpengaruh positif terhadap penurunan nilai malondialdehid (MDA) plasma dan peningkatan kapasitas antioksidan namun peningkatan konsentrasi antosianin pada rentang ini belum menghasilkan kapasitas antioksidan plasma yang berbeda secara signifikan di antara ketiganya. Pengaruh peningkatan konsentrasi EABH yang dicampur dengan EPKH tampak belum konsisten pada perbaikan degenerasi melemak pada organ hati tikus Sprague Dawley dislipidemia sehingga diperlukan penelitian lebih lanjut Konsentrasi EABH yang direkomendasikan untuk dikonsumsi bersama dengan EPKH 3,75 g/kg berat badan pada tikus dislipidemia adalah 90 mg/kg berat badan

Dyslipidemia is a risk factor for health because of its contribution to oxidative stress and development of atherosclerosis. From the previous study, the mixture of 54 mg/kg body weight black rice anthocyanin extract (BRAE) and 3,75 g/kg body weight black soybean protein extract (BSPE) gave a significant lipid profile improvement in dyslipidemic rats. But the effect of more concentration of BRAE that was added in BSPE on lipid profile improvement was unclear. In this research, the effect of BRAE at dosages 54, 72, and 90 mg/kg body weight that was added in 3,75 g/kg body weight BSPE on lipid profile, cholesterol atherogenic index, antioxidant status of plasma, and histology of liver of dyslipidemic rats, was evaluated. The results showed that the addition of 54, 72, or 90 mg/kg body weight BRAE in 3,75 g BSPE/kg body weight that were consumed by dyslipidemic rats for 28 days gave positive improvements on lipid profile by decreased the level of ; total cholesterol in range 77,16 - 84,19%; triglyceride in range 69,89 - 84,28%; LDL in range 85,48 - 94,53%; LDL:HDL ratio in range 92,26 - 97,29%; and cholesterol atherogenic index in range 92,26 - 97,29% . These interventions also increased the level of HDL in range 86,91 - 103,62%. The increase of BRAE concentration gave significant effect in the decrease of triglyceride, LDL levels, LDL:HDL ratio and cholesterol atherogenic index value. These interventions had positive impacts in the malonaldehide (MDA) of plasma and antioxidant capacity level. But the different dosage of BRAE between the three interventions did not give any significant effects in plasma antioxidant capacity yet. The effect of the interventions in the histology of liver still unconsistent, thus it still needs more research in this field. Based on the results, the concentration of BRAE that is recommended to be consumed with BSPE 3,75 g/kg body weight are 90 mg/kg body weight.

Kata Kunci : ekstrak antosianin beras hitam, ekstrak protein kedelai hitam, dislipidemia